Comment faire la tarte de Cesare Murzilli, qui a conquis Milan

Comment faire la tarte de Cesare Murzilli, qui a conquis Milan

Vous voulez savoir quoi et comment faire la tarte qui rend tous les milanais gourmands ? La recette, à base de pistaches, de cerises noires et de caramel est fournie par son créateur lui-même, Cesare Murzillile chef pâtissier de la restauration décontractée 10_11 au sein du projet Portrait Milan. Pour les initiés, les yeux étaient braqués sur lui, avec un intérêt croissant, quand, en septembre 2021, il a supervisé l’ouverture de l’hôtel O Rome, en tant que chef pâtissier, s’occupant de la partie sucrée, du petit-déjeuner au dîner, en collaboration avec Fabrizio Fiorani.

Et puis voilà, quand il débarque comme pâtissier, à côté de Alberto QuadrioChef Exécutif de 10_11 (avec prochainement l’ouverture du restaurant gastronomique), le nouveau « place to be » des milanais, parce qu’il se situe dans le quartier de la mode, et parce que c’est un lieu qui offre à ses hôtes une touche différente d’éclectisme en termes de design et d’offre au menu. Le nom même de ce restaurant est une indication du point de connexion et de rencontre entre deux âmes de la ville, représentées par les deux numéros de rue de la Via Sant’Andrea dix et Corso Venezia 11. « Par rapport à Rome, ici il y a beaucoup de trafic, la clientèle est internationale et la moyenne qui consomme un dessert en fin de repas est beaucoup plus élevée. Le dessert est donc très apprécié ! », explique Murzilli.

De la médecine… à la cuisine

Et dire que Cesare a commencé par faire quelque chose de complètement différent : après ses études universitaires en médecine, il a décidé de changer de carrière pour se consacrer entièrement à sa grande passion : la pâtisserie. Après quelques expériences dans les cuisines de restaurants qui Taverne Arbustico à Paestum, le Métamorphose à Rome, le Joie restaurant végétarien étoilé à Milan, collabore avec des maîtres pâtissiers dont Denis Dianin, où il peaufinera l’art de la pâtisserie. Le tournant est venu en 2018, de la rencontre avec le champion du monde de pâtisserie Emmanuel Forconé avec qui il établit une collaboration qui le conduira à parcourir le monde pour l’enseignement et le conseil national et international. Il développe également avec Pitchfork Livre Vidéo Pâtisserie, la plateforme de formation en ligne entièrement dédiée à la pâtisserie. Nous lui avons demandé la recette d’un dessert facile à réaliser à la maison, une délicieuse tarte aux cerises noires, pistaches et caramel.

L’idée de la tarte

« J’ai toujours préparé un dessert aux noisettes, aussi bien en tarte qu’en cremino, alors j’ai pensé à quelque chose qui pourrait être plus coloré mais aussi moins évocateur, car les desserts ne doivent jamais être écoeurants », explique le chef Murzilli. « Alors, avec mon équipe, j’ai ajusté la recette ; avant, je n’ajoutais que la frangipanier, puis j’ajoutais la pâte sablée et la crème de caramel à l’orange, ça donne un peu de peps et c’est moins lourd». Cette tarte est proposée au petit-déjeuner : « Ici le sucre glace prédomine toujours, j’ai donc choisi de donner une touche de couleur à la table des desserts du matin, et cette tarte se démarque définitivement de tous les autres desserts ».

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.