Comment faire le meilleur tiramisu du monde ?

Alors que la cinquième édition du Coupe du monde de tiramisu, nous avons rassemblé 5 précieux conseils d’experts sur le dessert à la cuillère de renommée mondiale.

Dédié à tous ceux qui aiment le Tiramisu et souhaitent le préparer en l’améliorant, nous avons demandé l’aide de ceux qui ont préparé le tiramisu (à la perfection) essai après essai. Il y a ceux qui réfléchissent au dosage du café, ceux qui essaient de rendre leur crème la plus consistante possible, ceux qui recherchent la bonne quantité de cacao à mettre pour compléter la recette. Des centaines de passionnés s’entraînent pour peaufiner leurs recettes et tenter de conquérir la plus haute marche du podium de la Coupe du Monde de Tiramisù, ainsi que des milliers de cuisiniers à domicile tentent et retentent d’obtenir les compliments de la famille ou des amis. Quels sont les secrets de ceux qui connaissent bien le Tiramisu et depuis ses origines ?

5 conseils pour faire le meilleur tiramisu du monde

Ici, les experts prennent le terrain, chacun avec une clairvoyance très personnelle pour tirer le meilleur parti de sa propre recette, fruit d’années d’expérience et… d’essais.

Roberto Lestani, président de la FIPGC (Fédération Internationale de la Pâtisserie, de la Glace et du Chocolat) suggère de « ne pas fouetter excessivement le mascarpone et de mélanger immédiatement les jaunes d’œufs et le sucre, sinon la « combustion du jaune » : tous les sucres étant hygroscopiques (c’est-à-dire ayant la capacité d’absorber les molécules d’eau, ndlr), lorsque la molécule de sucre entre en contact avec celle du jaune, la première commence à déshydrater la seconde, formant des grumeaux gênants qui nuiraient à l’issue parfaite du dessert ».

Sara Arrigoni (champion de la recette créative Tiramisù World Cup 2019) préfère le savoyard Matilde Vicenzi et révèle le secret de « le tremper légèrement, le placer à l’envers puis laisser le café remplir lentement le biscuit avant de le recouvrir de crème ». Et puis il ajoute : « Pensez à fouetter les jaunes d’œufs et le sucre à petite vitesse pour ne pas surchauffer le mélange, en tournant également le bol pour s’assurer qu’il ne reste pas de grains de sucre au fond ».