Les aimez-vous aussi ? La palourdes, ces mollusques savoureux et délicieux, parfaits sur une assiette de spaghettis, mais aussi excellents dégustés seuls, dans un délicat ragoût fait uniquement d’huile et de bon vin blanc. Le sauté de palourdes c’est un plat simple à préparer, composé de seulement quelques ingrédients de haute qualité, parfait comme plat principal de poisson ou même, en plus petites portions, comme apéritif. Pour le faire de manière professionnelle, suivez les notre recette.
Palourdes : lesquelles choisir ?
Les palourdes ne sont pas toutes pareilles : il y en a plus petitgénéralement plus savoureux mais moins spectaculaires, et ceux véridique, avec la coquille plus foncée et le mollusque avec deux antennes noirâtres. Les premiers sont plus faciles à trouver et coûtent généralement quelques euros de moins, les seconds sont généralement plus chers. Le choix dépend de vos goûts : plat plus savoureux ou plus spectaculaire? A vous la peine ardue. Rappelez-vous toujours que les palourdes doivent être des vies et vendus dans des filets avec une étiquette précisant l’origine des mollusques et la date de conditionnement.
Tomate oui, tomate non
Les puristes de la daube lèveront le nez en présence du tomate dans le plat, mais comme d’habitude, les versions d’une recette sont toujours nombreuses et il n’est pas certain qu’une petite variation doive irrémédiablement déformer le sens d’un plat. Donc : si vous aimez, ajoutez-en aussi, sinon laissez-le tranquille et limitez-vous à l’huile, aux palourdes, au vin blanc, à l’ail et au persil. Le résultat sera incroyable.
Nettoyage de palourdes
Le nettoyage des palourdes n’est pas un aspect négligeable : vous devez l’avoir temps (minimum 2 heures) e patience. Les palourdes se trouvent sur le fond marin et sont souvent pleines de sable. Ils ont besoin de purge avant d’être cuits, pour éviter cet effet désagréable de sentir les grains sous vos dents lorsque vous les mangez. Ensuite, prenez-les, rincez-les et laissez-les reposer dans un grand bol rempli d’eau et de sel pendant au moins deux heures (sans oublier de changer l’eau au moins deux fois). Une poignée de sel ne suffira pas : pour assurer leur purge, les palourdes doivent retrouver leur élément naturel, l’eau de mer. Donc, pensez à mettre 35 g de sel par litre d’eau. Une fois les deux heures écoulées, rincez-les sous l’eau courante et vérifiez avec vos mains qu’il n’en reste pas plein de sable.
La recette des palourdes sautées
Prenez un kilo de palourdes, laissez-les purgerrincez-les et placez-les dans une grande casserole sur la cuisinière pour les ouvrir. Fermer avec un couvercle et cuire quelques minutes. Lorsque vous voyez qu’ils sont ouverts, éteignez le feu et retirez-les de la casserole, conserver le liquide de cuisson que vous filtrerez ensuite. Dans une autre poêle, faire revenir deux gousses d’ail. Quand ils sont dorés, ajoutez quelques filets de tomates fraîches (si vous aimez) ou directement les palourdes. Ajouter un demi-verre de vin blanc et, lorsqu’il s’est évaporé, leur liquide filtré. Cuire quelques minutes puis, hors du feu, ajouter le persil haché et une poignée de poivre noir. Servir les palourdes sautées sur ** croûtons de pain grillé. **
Recette aux palourdes testée dans notre rédaction
