Qu’il soit utilisé pour assaisonner des tortellini ou pour donner du goût à un rôti important, le bouillon est une préparation très précieuse, toujours. Apprenons à le faire correctement
Dans quelques jours il y aura le pont de l’Immaculée Conception et puis dans un battement d’ailes arrivera le dîner du réveillon de Noël, le déjeuner de Noël et, enfin, le dîner du réveillon du nouvel an. Dans un moment. Et vous serez sur place, comme toujours. Avec quelques trucs appris au fil des ans, quelques trucs vous permettront de avoir tout sous contrôle sans laisser échapper la moindre hésitation. Ni sur le choix du menu ni, encore moins, sur la préparation des plats. Parce que tu connais ton chemin et là-bas liste de choses à faire vous êtes prêt depuis un moment. Par exemple, vous savez très bien comment faire un bouillon de Noël succulent et salé, qui, même si vous décidez de ne pas servir de cappelletti, peut toujours être utile.
Le bouillon de Noël : superstar du déjeuner
Que vous souhaitiez servir les classiques tortellini ou un risotto ou simplement un bon consommé, le bouillon est un ingrédient indispensable. Et comme toute recette faite de quelques ingrédients, même le bouillon pour être mémorable doit être fait avec matières premières de qualité. Viande de bœuf, pas trop maigre, accompagnée de morceaux de volaille, sans oublier les os riches en cartilage, puis les classiques légumes, oignons (dorés et non pelés), carottes et céleri. Pour ceux qui veulent une saveur plus distinctive, des épices telles que clous de girofle et cannelle, ainsi qu’une feuille de laurier. C’est l’indication d’un bouillon riche en goût et en texture, qui vous fera rêver de le siroter non seulement le jour de Noël.
Une longue cuisson
Pour que ce soit un excellent bouillon, la viande doit être cuite longtemps dans l’eau. Cela vous permet d’extraire toutes les substances les plus savoureuses des légumes et de la viande et de dissoudre le collagène. Plus la température de cuisson est élevée, plus moins il faudra de temps pour atteindre ce résultat. A condition toutefois que vous ayez une viande difficilement utilisable, car complètement effilochée. Si vous en gardez un à la place température moyenne Et tu allongeras les temps vous obtiendrez le meilleur résultat. La longue cuisson permet également au collagène présent dans les os et le tissu conjonctif de se dissoudre, formant une gelée qui donnera une plus grande consistance au bouillon.
Les bonnes viandes
Que ce soit du veau ou du bœuf, pour un bon bouillon de Noël, procurez-vous des morceaux avec une bonne partie de gras et d’autres avec des os. Ils vont bien le biancostat, la coupe, le chapeau du prêtre, le muscle, la moelle avec l’os et puis des morceaux de poule ou chapon. Vous pouvez aussi en mettre une poule entière ou un quart, puis, une fois cuite, vous pouvez dresser le tout en salade et la manger les jours suivants en un seul plat.
La recette du bouillon de Noël
Prenez une grande casserole et remplissez-la de l’eau, environ 5 litres. Ajoutez ensuite environ un kilo et demi de viande entre les morceaux de bœuf et de volaille et cuire à feu doux, en couvrant avec un couvercle. Au bout de deux heures, ajouter au bouillon deux carottes, un oignon doré épluché et une branche de céleri, le tout coupé en morceaux. Ajouter quelques clous de girofle, une pincée de persil poivre et cuire encore deux heures. En fin de cuisson, ajouter du sel, filtré puis laissez refroidir. Si vous voulez un bouillon plus léger, une fois refroidi, retirez-le avec une écumoire la patine de la graisse qui se sera formé à la surface. Si vous aimez un goût plus riche, laissez-le : en le chauffant, il fondra à nouveau.
