Depuis que nous avons découvert le cheesecake, nous ne l’avons pas abandonné. Doux, mais pas écoeurant. Savoureux, mais en même temps frais : c’est l’amour, tranche après tranche. Mais que fait-on si l’on suit un régime ? La réponse est une variante légère, dont vous ne pourrez plus vous passer.
400 g de fromage léger à tartiner, 100 g de yaourt grec épais, 30 g de sucre, 150 g de biscuits complets allégés, 3 feuilles de gélatine alimentaire, une gousse de vanille
Tapisser un moule à charnière (diamètre 18 cm) de papier sulfurisé et recouvrir le fond de biscuits. Pour préparer un cheesecake léger, il est préférable d’éviter d’utiliser du beurre, nous allons donc procéder au biscuits entiers au lieu de les mixer, mélangez-les avec le beurre et laissez refroidir la base. Nous recouvrons les trous restants avec des biscuits cassés en prenant soin qu’ils adhèrent bien les uns aux autres. Maintenant on incorpore le yaourt au fromage et on ajoute la gélatine que nous aurons trempé dans l’eau et essoré. On travaille bien le mélange en ajoutant les graines d’une demi-gousse de vanille et le sucre. Laissez durcir cette crème au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis versez-la dans le moule pour recouvrir le fond biscuité, nivelez bien la surface et remettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Cette base se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez l’enrichir avec fruit frais ou une purée obtenue à partir de fruits mélangés et une feuille de gélatine trempé et essoré.
Comme vous l’avez vu, pour réaliser un cheesecake léger, il faut éviter d’utiliser le beurre que l’on utilise habituellement pour lier les biscuits mixés à la base et préférer quelque chose de plus léger. Alors oui aux biscuits complets, mais aussi aux bases que l’on peut préparer soi-même avant de se mettre au travail. Une idée intelligente est de préparer un biscuit complet très fin d’un diamètre de 17 cm (pour être sûr qu’il rentre dans le moule) o remplacez la base croustillante classique par… rien ! En fait, la vraie force du cheesecake réside dans la crème et si l’on suit un régime qui nous demande d’éviter les excès, nous pouvons sacrifier le croquant de la base et nous concentrer sur le reste. Peut-être en ajoutant des céréales croquantes ou des flocons d’amandes comme garniture finale !
Si vous n’êtes que quelques-uns et que vous avez peur qu’un cheesecake léger pour 8 personnes se transforme en bombe calorique pour une seule personne gourmande, essayez répartissez-le dans de petits verres. De cette façon, vous ne serez pas tenté de vous laisser tenter par des tranches énormes et vous pourrez alterner les couches de fruits et de crème pour rendre le dessert encore plus léger.
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