Comment faire une focaccia très légère et la conserver

Il n’y a qu’un secret pour obtenir une focaccia légère et moelleuse comme celle que les enfants aiment : un peu de levure et beaucoup de levain.

Focaccia à levain long

Cela semble absurde, mais c’est exactement comme ça : moins on met de levure dans la pâte et plus on la laisse lever longtemps, plus le résultat sera léger, moelleux et digeste, que ce soit une pizza ou une focaccia.
Par conséquent, comptez environ 1 g de levure de bière fraîche pour 600 g de farine, de préférence 0 ou 00.
Les farines plus grossières et moins raffinées conduiront évidemment à un résultat différent, donc si vous le faites, mélangez-les toujours avec les blanches. Vous pouvez utiliser de la levure mère si vous préférez et si vous en avez une à la maison que vous rafraîchissez constamment, mais nous vous proposons la solution la plus pratique et la plus abordable pour apporter une délicieuse focaccia à table.

Comment faire une focaccia légère et moelleuse

Ingrédients

600 g de farine 0
350 ml d’eau à température ambiante
1 g de levure de bière fraîche
60 ml d’huile d’olive extra vierge
10 g de sel

Méthode

Versez la farine et la levure dans un mélangeur planétaire, ou dans un récipient et ajoutez un peu d’eau à la fois.
Lorsque le mélange commence à lier, continuez à le travailler sans rajouter d’eau, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendu, c’est-à-dire attaché au crochet du mixeur.
Ajouter ensuite progressivement l’huile.

La pâte sera très molle, lisse et élastique, formez une boule et placez-la dans un bol recouvert de film alimentaire.
Laissez lever la pâte environ 12 heures à température ambiante.
Après ce temps, graissez une plaque à pâtisserie avec un filet d’huile et étalez la focaccia avec vos mains. Ensuite, couvrez-le d’un film alimentaire, mettez-le au four et laissez-le lever encore 2-3 heures, ou en tout cas jusqu’à ce qu’il double.

À ce stade, faites quelques fossettes en appuyant légèrement du bout des doigts, versez quelques cuillères à soupe d’huile sur la surface, laissez pénétrer et saupoudrez d’une poignée de gros sel.
Cuire la focaccia à 220° dans un four ventilé pendant 10-15 minutes dans la partie centrale.
Vous pouvez le cuire un peu plus si nécessaire et s’il n’est pas assez doré.

Pourquoi les fossettes se forment sur la focaccia

Disons que les fossettes servent à mieux faire rire la pâte, c’est-à-dire à déplacer les bulles à l’intérieur.
Ils servent également à mieux tenir la sauce, gardant la focaccia très humide et savoureuse.
Si vous voulez faire une focaccia similaire, mettez des tomates coupées en deux dans les noyaux.

Comment conserver la focaccia

Délicieusement frais du four et encore chaud, mais reste moelleux, même le lendemain !
Conservez-le dans un sac en papier pour le pain ou, s’il y en a trop, congelez-le coupé en morceaux.
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à le mettre au four ou au micro-ondes et il sera parfait dès qu’il sera prêt.

Idées pour farcir la focaccia

Cette focaccia haute et moelleuse se prête à de multiples farces, pour un goûter, un apéritif ou un panier-repas.
Coupez-le en deux et humidifiez-le avec du fromage à tartiner ou de la mayonnaise pour que les ingrédients que vous allez ajouter adhérent bien. Voici quelques idées :

Focaccia au jambon et fromage : le préféré des enfants et parfait pour toutes les occasions, avec ou sans tomate en plus.
Focaccia pomodoro et mozzarella : à parfumer au basilic frais ou au pesto.
Focaccia vlégumes grillés et houmous de pois chiches : pour une variante végan, évidemment sans mayonnaise dans ce cas.
Focaccia jambon cru et figues : quand la saison des figues le permet.
Focacciasamande fumée et roquette : excellente variante à base de poisson que vous pouvez également préparer avec d’autres carpaccios fumés.
Focaccia mortadelle : à la romaine. Simple et incroyable !