Elle est douce et délicate, elle se déguste chaude ou froide et rapproche petits et grands : c’est la soupe de courgettes. Un plat idéal pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner, qui peut être léger ou plus riche si l’on ajoute d’autres ingrédients. Et c’est une préparation qui, placée dans un petit verre, peut aussi devenir élégante amuse-gueules.
Pour préparer la soupe de courgettes, il faut d’abord les laver et les sécher courgettes, puis coupez-les en rondelles en éliminant les extrémités. La cuisson peut se faire en casserole ou poêle. Dans le premier cas, mettre les courgettes dans une casserole remplie d’eau froide en ajoutant quelques feuilles de laurier, une échalote épluchée et hachée ; faire bouillir 20 minutes, puis égoutter les courgettes en réservant leur eau de cuisson.
Si vous souhaitez utiliser la poêle, faites dorer les échalotes finement hachées avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les tranches de courgette, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes. Ajouter de l’eau ou supprimer bouillon de légumes couvrir les courgettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Une fois les courgettes cuites, mixez-les au mixeur plongeant en ajoutant un peu d’eau de cuisson ou de bouillon de légumes si besoin, jusqu’à l’obtention d’une crème. Vous pouvez servir la soupe de courgettes ainsi, simplement avec un filet d’huile crue, du sel, du poivre et quelques herbes aromatiques comme le basilic ou le thym ou la rendre plus crémeuse en y ajoutant crème fraîche et poursuivre la cuisson quelques minutes. Sinon, vous pouvez ajouter quelques yaourt nature, mélanger et servir. Pour obtenir une consistance plus soyeuse et homogène, la crème peut être filtrée avec une passoire.
La soupe de courgettes peut être enrichie d’autres ingrédients, de la viande au poisson, pour un plat unique complet et savoureux. Cherchez l’inspiration dans nos recettes : Crème de courgettes et poulet, Soupe de courgettes à la stracciatella et crevettes , Crème de courgettes et cèpes avec croûtons de tomates, crème de courgette trombetta à la seiche, Crème de courgettes à la mozzarella et à la tomate.
