Produit précieux, les œufs d’esturgeon sont un luxe que l’on peut s’offrir plus légèrement pendant les vacances. Mais tu dois savoir comment manger du caviar pour profiter pleinement de ses fonctionnalités et s’offrir un moment culinaire de grande classe, sans risquer de ruiner le produit.
Parmi les vieux credos et légendes, il est parfois difficile de naviguer dans la mer d’informations sur le caviar, surtout si vous n’êtes pas habitué à l’utiliser. C’est pourquoi nous sommes allés demander toutes les informations nécessaires pour faire une expérience remarquable pour ceux qui connaissent bien le caviar. Stéphane Bottolidirecteur commercial de Agro-pêche lombardel’entreprise qui produit le caviar Calvisius et possède son élevage d’esturgeons entièrement italien à Calvisano, dans la province de Brescia.
Comment reconnaître un caviar de qualité ?
« Pour reconnaître un caviar de qualité, il faut au moins prendre en considération 4 facettes: l’aspect visuel, l’olfactif, l’aspect organoleptique et la consistance », explique Bottoli.
Visuel: lorsque vous ouvrez l’emballage, vous devez vérifier qu’il n’y a pas d’huile. En effet, l’huile est synonyme du fait qu’il y a des œufs cassés et mal conservés à l’intérieur, ou que le produit est ancien. Il ne doit pas y avoir d’huile ou presque.
Olfactif: l’odeur ne doit pas être désagréable ou forte. Un bon caviar est presque inodore.
Organoleptique : comme l’odeur, le goût ne doit pas être fort : c’est quand même un produit de poisson, s’il est fort c’est qu’il est vieux ou mal conservé. La saveur est délicate, plus ou moins marine et iodée selon le type de caviar, mais toujours délicate.
La consistance : le caviar ne doit pas être croquant mais peu résistant. Il doit se casser en appuyant simplement la langue contre le palais. Lorsque les œufs se cassent, ils peuvent être plus ou moins crémeux. Les œufs les plus crémeux sont ceux du caviar Beluga et de l’esturgeon blanc, les plus précieux.
Quel goût a le caviar ?
« Le caviar a une saveur unique, dont vous vous souviendrez toujours une fois goûtée », déclare Bottoli. Le bon caviar a un goût élégant et raffiné, iodémarin mais pas excessivement salé.
L’arrière-goût est fruité ou alors tendance à la noisetteou encore douce tendant à Crème selon la variété que vous goûtez. Il peut aussi être poissonneux mais toujours agréable. Il en est de même pour le poisson : si le nez et le palais ne sont pas agréables, il faut le mettre de côté.
Comment mange-t-on du caviar ?
Froid ou chaud ? Et quels accessoires utiliser pour déguster le caviar ? Sûrement le caviar est à déguster strictement froid. Et cela ne fait aucun doute. Pour le goûter, alors, vous devez utiliser une cuillerée de nacre. Un accessoire, cependant, pas exactement d’usage courant. Alors quoi utiliser si vous n’avez pas de cuillère en nacre ? Nous avons demandé au directeur commercial d’Agroittica Lombarda : « Au lieu de la cuillère en nacre, des cuillères en plastique ou De papier. En revanche, le métal est interdit car il en altère le goût », explique Bottoli.
Pour mieux apprécier le goût du caviar, la dose recommandée serait d’environ 20 grammes chacun. « 30 grammes est la dose parfaite, mais pour répondre aux besoins du marché, des marques comme Calvisius proposent aujourd’hui également des monodoses de 10 grammes », explique Bottoli.
Avec quels aliments associer le caviar ?
Pommes de terre ou pâtes, au goût neutre et sucré et à base d’amidon, ils sont les parfaits compagnons du caviar. Le spaghettipar exemple, sont fantastiques avec du caviar, à condition qu’ils soient servis frais tiède car la chaleur est l’ennemi numéro 1 du caviar. Il est l’huile d’olive extra vierge est fortement déconseillée d’olive ensuite, car elle a un goût trop fort. L’huile d’olive est meilleure.
Et pour boire? « Les bulles sont la combinaison parfaite », conclut Stefano Bottoli.
