Il n’y a pas d’œufs dans le réfrigérateur ou vous ne pouvez pas les manger ? Ne vous inquiétez pas, nous vous disons comment remplacer les oeufs dans les desserts tout en obtenant de savoureux gâteaux adaptés à tous.
A quoi servent les œufs dans les desserts ?
Les œufs, en particulier lorsqu’ils sont utilisés dans la pâte de produits de boulangerie comme les gâteaux, sont les liant Et ils structurent. En effet, à la cuisson, les protéines de l’œuf coagulent et forment une sorte de support pour tous les autres ingrédients. Dans d’autres produits de boulangerie, comme les biscuits, ils agissent comme un liant. S’il est battu longuement, de manière à former une mousse, il a alors pour fonction d’emprisonner beaucoup d’air : c’est pourquoi dans les recettes qui visent à obtenir un produit gonflé et mousseux, comme la génoise, il est demandé de battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé.
Comment remplacer les œufs dans les desserts
Il existe 4 façons de remplacer les œufs dans les desserts, voyons-les ensemble.
Banane
Une demi-banane suffit à remplacer un œuf. La substitution est réussie car la banane a aussi une fonction liante, elle permet aussi de garder la pâte humide. Pour l’utiliser en pâte, il suffit de l’écraser d’abord à la fourchette pour le réduire en bouillie, puis de l’utiliser. Seule précaution : il est sucré, il vaut donc mieux réduire le sucre d’une dizaine de grammes du total.
Fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
Ce n’est pas un hasard si la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs sont utilisées pour épaissir les sauces ou les liquides de cuisson des viandes. L’amidon et la fécule de maïs ont également un pouvoir liant élevé. La proportion, pour la substitution, est de deux cuillères à soupe d’amidon ou de fécule de maïs pour chaque œuf attendu de la recette. Il y a cependant une astuce à adopter : la fécule reste de la farine, il faudra donc augmenter un peu la partie liquide de la recette (lait ou eau, le cas échéant).
Du lait
50ml de Le Lait ils suffisent à remplacer un oeuf. Dans ce cas, cependant, la quantité de farine doit être augmentée – dans la mesure de deux cuillères à café pour 50 ml – pour éviter que la pâte ne soit trop liquide. La consistance doit toujours tendre à être celle d’une crème.
Le yaourt
Enfin, un œuf peut être remplacé par un demi-pot de yaourt. Cette substitution est particulièrement adaptée aux gâteaux moelleux du petit-déjeuner.
Et pour badigeonner la surface des pâtisseries ?
Pour faire un pain brioché brillant et doré, l’œuf n’est pas indispensable. Vous pouvez le remplacer par un verre de lait chaud dans lequel tu auras fondu une cuillère de sucreà badigeonner sur les surfaces avant de placer le produit en cuisson.
