« Je n’ai pas les aliments d’Ada uniquement dans ma mémoire, mais cela peut être dit dans mon sang. Ils ont façonné mon goût, mes capacités digestives, ils ont orienté mes préférences jusqu’à aujourd’hui et pour toujours. Ada a passé beaucoup de temps dans la cuisine et la nourriture était toujours prête au bon moment » dit Nicoletta Dalla Vedova
Ingrédients
- 800 g 4 seiches
- 300 g de farine de polenta blanche
- 1/2 oignon blanc
- persil
- poivre
- vin blanc sec
- bouillon de légumes
- sel
- huile d’olive extra vierge
Pour la recette compotée de seiche, cuire la polenta dans 1 litre et demi d’eau avec un filet d’huile et une pincée de sel pendant 30-35 minutes à partir de l’ébullition.
Nettoyer les seiches et les couper en lamelles d’un demi-centimètre. Gardez les sacs noirs de côté.
Hacher finement 1/2 oignon et faire revenir avec 3 cuillères à soupe d’huile. Faire braiser le sauté, puis ajouter les seiches et mélanger.
Pente avec 1/2 verre de vin blanc et 1/2 louche de bouillon de légumes et ajoutez l’encre de seiche. Cuire 4-5 minutes à feu vif, pas plus.
Régler de sel et de poivre. Ajouter le persil et servir.
Dans la recette d’Ada, la noix est utilisée et le persil est déjà ajouté dans le sauté. De plus, les seiches cuisent pendant 2 heures. Nous avons, en revanche, opté pour une cuisson flash qui garde toujours la consistance molle (tant que les minutes indiquées ne sont pas dépassées), en ajoutant le persil au dernier.
