Concombres aigre-doux – essayez de les conserver comme ça

La Cucina Italiana

Il n’y a qu’une seule façon d’emporter avec soi les bienfaits des légumes de saison toute l’année : les conserver dans un bocal.
Aujourd’hui, nous parlons des concombres aigre-doux, une recette très simple qui peut être utile pour de nombreuses préparations et que vous pouvez également utiliser pour d’autres légumes d’été.

Recette de concombre aigre-doux

Ingrédients
  • 1 kg de concombres ou cornichons
  • 1 L de vinaigre de vin blanc
  • 100 g de sucre de canne
  • gros sel au goût
  • grains de poivre noir au goût

Méthode

  1. Lavez les concombres très bien et retirez les extrémités. Puis séchez-les soigneusement
  2. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de de gros sel. Couvrez et laissez-les reposer au moins trois heures
  3. Rincez les concombres pour enlever le sel et séchez-les sur du papier absorbant
  4. Placez les concombres secs dans un bocal stérilisé.
  5. Portez à ébullition le vinaigre avec le sucre et quelques grains de poivre noir et laissez mijoter quelques minutes.
  6. versez levinaigre chaud dans des bocaux en verre et ajoutez plus de grains de poivre ou de dieux graines de sésame.
  7. Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre et frais pendant quelques mois.
  8. Une fois ouvert, je concombres marinés ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 mois. Mais attention à ce qu’ils soient toujours recouverts de vinaigre sinon ils risquent de s’abîmer.

Dans le pot de concombres aigre-doux, vous pouvez ajouter des herbes, comme du poivre, de l’ail et du fenouil.

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Concombres aigre-doux tranchés

Vous pouvez également préparer une confiture de concombre aigre-douce avec des tranches de concombre.
Coupez-les en rondelles assez fines à la mandoline et procédez de la même manière. Vous pouvez décider de réaliser des tranches plus ou moins épaisses en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir. J’aime les belles croquettes donc je les fais un peu hautes.
Ensuite, j’utilise ces concombres pour préparer des salades et des sauces. Par exemple, ils sont excellents hachés et ajoutés à un yaourt allégé avec des olives Taggiasca et beaucoup de menthe et de persil pour accompagner du poisson ou des légumes grillés.

Les tranches de concombre aigre-douce sont le plat d’accompagnement parfait à apporter à table lorsque vous n’avez rien à cuisiner. Délicieux avec un peu de crème sure ou de fromage à la crème.

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Concombres marinés et haricots verts

Saviez-vous que vous pouvez mariner de nombreux légumes ? Par exemple, cette saison, en plus des concombres, je vous propose les haricots verts, que j’adore.
Pour les préparer, faites cuire 500 g de haricots verts nettoyés dans de l’eau bouillante additionnée de gros sel pendant 5 minutes.

Versez dans une casserole 250 ml de vinaigre de vin blanc et 250 ml d’huile d’olive extra vierge et ajoutez une échalote, quelques gousses d’ail et des grains de poivre. Mettez la marmite sur le feu et portez à ébullition.

Éteignez ensuite le feu et laissez l’infusion refroidir pendant au moins 30 minutes.
Vidanger je haricots verts et laissez-les refroidir. Disposez-les ensuite verticalement, les uns à côté des autres et bien pressés, dans un bocal stérilisé et recouvrez-les de vinaigre et d’huile. Je laisse aussi l’agio et l’échalote à l’intérieur, mais vous pouvez les éliminer.

Une fois fermés, les pots doivent être à nouveau stérilisés puis conservés dans un endroit frais et sec.

Vous pouvez mariner tous les légumes de saison pour les emporter avec vous toute l’année.

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Cornichons dans le burger

Connaissez-vous les cornichons que l’on retrouve sur les hamburgers de nombreuses chaînes de restauration rapide ? Très appréciés et très détestés, mais ils sont l’ingrédient qui fait la différence car ils donnent une touche d’acidité qui rafraîchit le palais.
Si vous préparez chez vous des hamburgers avec de la viande ou du poisson ou en version végétale, n’oubliez pas d’ajouter la note fraîche du concombre mariné. Je les aime aussi beaucoup avec des tomates séchées qui sont très savoureuses et avec des légumes grillés et je vous donne une suggestion : pour ne pas trop ressentir leur texture croquante sous les dents, que pourtant vous pouvez aussi beaucoup apprécier, je vous propose on les hache au couteau pour créer une sorte de sauce qui peut être ajoutée à de nombreuses préparations lorsqu’une touche de légèreté est nécessaire.

Un simple hamburger avec de la viande devient un super plat avec l’ajout de légumes et de cornichons.

Claudia Totir

conserver les concombres

Concombres : propriétés et 15 recettes fraîches et savoureuses
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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.