Connaissez-vous les pasta butada, la recette frioulane dans une passoire ?

La Cucina Italiana

Le service se présente sous la forme d’une burette en verre accompagnée d’une longue fourchette permettant de pêcher les pâtes directement du récipient. Le bouillon est parti, les pâtes sont servies directement avec leur sauce. Pour accompagner le plat il y a un rouleau de papier sur lequel est écrite la recette, à emporter chez soi pour en garder le souvenir et essayer, si vous le souhaitez, de refaire le plat chez vous en perpétuant cette tradition de moins en moins populaire. La recette de base reste la même et elle peut également être préparée avec différents assaisonnements, par exemple dans sa version estivale aux pousses. Il suffit de savoir manier avec dextérité une passoire.

Pâtes butada en version estivale

Les pâtes butada de La Subida

Ingrédients

Pour les têtards

4 œufs
150 g de farine 00

Pour l’assaisonnement

1 saucisse
2 coeurs de Rose de Gorizia
quelques grains de grenade
fromage Montasio vieilli
1 noix de beurre
Huile d’olive extra vierge du Karst
sel
poivre

Méthode

Cassez les œufs dans un bol et mélangez-les, puis laissez-les reposer une dizaine de minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Laisser reposer encore 15 minutes. Versez le mélange obtenu dans une passoire et versez les têtards ainsi formés dans de l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les à l’eau froide.

À ce stade, mettez une casserole sur le feu où vous ferez fondre le beurre, ajoutez le saucisson émietté et laissez-le dorer. Ajoutez ensuite quelques feuilles de radicchio et assaisonnez avec du sel et du poivre. Il est très important que les légumes soient légèrement saisis et non cuits. À ce stade, faire sauter les têtards dans la sauce.

Pour la préparation, il est recommandé à chaque convive de choisir une assiette plate sur laquelle déposer les têtards, de les humidifier de quelques gouttes d’huile, de les garnir de quelques flocons de fromage et enfin d’ajouter quelques grains de grenade, pour donner encore plus saveur et couleur.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.