Vous souhaitez épater vos amis en apportant à table un plat extraordinaire pour les fêtes de Noël ?
Savez-vous cuisiner la pintade ?
Voici quelques conseils et 3 recettes pour tout le monde.
Comment nettoyer la pintade
Avant de comprendre comment cuisiner la pintade, il faut apprendre à la nettoyer.
En général, vous le trouvez prêt à cuire, mais il est toujours bon d’y jeter un coup d’œil pour vous assurer qu’il ne reste aucune partie du plumage.
Dans ce cas, passez rapidement la peau de la pintade à côté d’un feu pour brûler les éventuels résidus.
Ramassez ensuite le foie à l’intérieur que vous pouvez utiliser pour une sauce ou pour la garniture si vous voulez le farcir, et lavez-le très bien à l’extérieur.
Séchez-le puis coupez-le comme un poulet avec un outil adapté ou remplissez-le de romarin, laurierbeurre, sel et poivre puis faites-le cuire entier de différentes manières.
Comment faire cuire la pintade au four dans du papier d’aluminium
Ingrédients
1 kg de pintade
100 g de saindoux
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d’ail
persil au goût
thym au goût
Sel et poivre au goût
Méthode
Laver et sécher la pintadesalez et poivrez.
Mixer le saindoux au mixeur avec les légumes nettoyés et coupés en dés, l’ail, le persil et de thym, quelques grains de poivre et une pincée de sel.
Distribuer la moitié du composé à l’intérieur de la pintade et étaler le reste à l’extérieur.
Envelopper la pintade dans du papier d’aluminium papier sulfurisé et faire un décortiquer.
Bien souder les bords et disposer sur une plaque allant au four.
Laisser cuire à four chaud à 190° pendant 1h30 en ouvrant le sachet la dernière demi-heure.
Comment faire cuire la pintade cacciatore
Ingrédients
1 kg de pintade
20 ml de bouillon de légumes
100 g de lard fumé
1 oignon
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier
300 g de tomates pelées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
100 g d’olives Taggiasca
1 verre de vin
huile d’olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
Méthode
Hacher le lard et le faire dorer dans une grande poêle à bords hauts avec un peu d’huile, l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée.
Ajoutez ensuite la pintade coupée en morceaux et faites-la dorer avec le Romarin et à Feuilles de laurier. Déglacer avec le vin et ajouter les tomates pelées et le concentré de tomates dissous dans un bouillon chaud ou de l’eau.
Salez et saupoudrez de poivre noir. Rejoignez également la Olives et laissez mijoter ce civet de pintade environ une heure.
Une fois prêt, transférez la pintade dans un plat de service, arrosez-la avec la sauce et les olives.
Pintade bardée
Ingrédients
1 kg de pintade
100 g de bacon tranché
sauge et romarin
1 gousse d’ail
un demi verre de vin blanc
Sel et poivre au goût
une noisette de beurre au goût
Méthode
Après avoir nettoyé la pintade, séchez-la et massez-le avec du beurre et frottez-le avec une gousse d’ail.
Enveloppez-le de bacon en gardant les ailes et les cuisses à l’extérieur et ajoutez des feuilles de laurier et brins de romarin.
Mettre la pintade ainsi préparée dans un plat allant au four avec un peu d’eau, le vin et deux cuillères à soupe d’huile et cuire dans un four statique chaud à 200° pendant environ 45 minutes.
