L’équilibre mental dans la brigade ? Le premier ingrédient d’un bon second plat Conrad Absence. Le grand maître pâtissier (ses cannoli sont légendaires), propriétaire de Café sicilien à Notonous raconte sa vision sur le bien-être des Brigade.
D’autre part, Corrado Assenza, homme d’une grande culture, en plus d’être un pâtissier que le monde entier nous envie, a failli décrocher un diplôme d’agriculture à Bologne (spécialisation en apiculture). Un grand sage qui regarde le monde comme s’il s’agissait d’une grande ruche, avec ses éléments interconnectés et le produit qu’ils génèrent. Avec lui on parle de la santé de la brigade. Premièrement, mentalement.
Entretien avec Corrado Assenza
Quelle est l’importance de l’harmonie dans la cuisine ?
« Alors disons une chose fondamentale, tout d’abord : l’harmonie n’est pas spontanée, il faut vouloir la chercher et surtout la construire et il faut la partager. Mais avant tout, il faut le trouver par soi-même».
Que veux-tu dire?
« Au-delà du travail et avant le travail, dans la vie, il faut avoir la perception d’être en harmonie avec soi-même. Il faut se sentir en équilibre».
Dans quelle mesure un bon équilibre mental affecte-t-il votre travail ?
« Très. C’est quelque chose de dynamique, extrêmement labile et difficile à entretenir et qui englobe tout ce qui nous entoure : le monde animal, végétal mais aussi minéral. Nous sommes un écosystème avec ce qui nous entoure».
Alors une brigade est-elle comme un écosystème ?
« Les individus sont des écosystèmes qui à leur tour constituent la société : nous sommes tous interconnectés, comme les éléments d’un territoire. Je pense au maquis méditerranéen ou à la toundra ou à la forêt amazonienne. Tout tourne vers un point qui n’est pas fixe : c’est le principe de l’homéostasie (terme qui, en biologie, indique l’aptitude des organismes vivants à conserver leurs caractéristiques lorsque les conditions extérieures de l’environnement varient par des mécanismes d’autorégulationéd.)».
Cela semble très complexe : comment cela se traduit-il en termes pratiques ?
« L’harmonie d’un seul être humain influe sur tous les autres, comme un ingrédient influe sur tout un plat : notre équilibre doit se construire jour après jour avec le même engagement. Si un être humain ne réussit pas bien en dehors de la cuisine, il compromettra également le plat qu’il prépare. C’est avant tout un équilibre mental : s’il n’y en a pas, tu te sens négatif ».
