Ingrédients
- 4 mcx de côtes de porc sur l’os
- 250 g de farine de maïs jaune
- 125g de crème fraîche
- échalote
- moutarde
- mon chéri
- fécule de maïs
- beurre commun ou clarifié
- Romarin
- bière blonde
- huile d’olive extra vierge
- sel
Pour la recette de la côte de porc à la polenta croustillante, préparez la polenta en versant la farine dans 1,2 litre d’eau bouillante salée avec une goutte d’huile. Cuire en remuant environ 35-40 minutes. Versez la polenta dans un moule dont le bord est haut d’environ 2 cm, égalisez-le et laissez-le refroidir complètement. Coupez-le en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, pendant environ 20 minutes, en les retournant souvent, de tous les côtés.
POUR LA SAUCE
Emincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3-4 minutes. Versez ensuite une bière blonde (une canette de 33 cl) ; ajouter 1 cuillère à soupe de miel, la crème et laisser réduire environ 20 minutes; à la fin ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau et laissez la sauce épaissir pendant 2 minutes. Éteignez et complétez avec 1 cuillère à café de moutarde.
POUR LA VIANDE
Cuire les côtes levées dans une poêle avec 30 g de beurre pétillant et une branche de romarin en les retournant des deux côtés, pendant environ 10 minutes au total. Servir les côtes levées avec la sauce et la polenta croustillante.
