Si vous ne pouvez pas renoncer à apporter de l’agneau à table à Pâques, essayez de le cuisiner comme ça.
La recette des côtelettes d’agneau des Abruzzes est très simple et tout le monde l’aime car elle ressemble à une côtelette sur l’os et se mange strictement avec les mains.
Il est préparé avec un carré d’os d’agneau puis pané et trempé dans de l’huile bouillante.
Voici la recette traditionnelle des Abruzzes.
Recette de côtelettes d’agneau des Abruzzes
Ingrédients pour 4 personnes
8 côtelettes d’agneau avec os (ou côtelettes d’agneau)
3 oeufs
Sel au goût
chapelure au goût
huile d’arachide au goût
Méthode
Tout d’abord nettoyer l’os de chaque escalope car il ne doit y avoir aucun fil de viande.
L’os doit être libre car ces escalopes se mangent avec les mains en bouchées.
Ensuite, en tenant la côte par l’os, passez d’abord la viande à travers les côtes des œufs battus puis dans chapelure bien compacter la surface.
Faites frire deux côtes à la fois dans une poêle avec de l’huile d’arachide très chaude. Nous recommandons l’huile d’arachide pour ce type de friture en raison de son point de fumée.
Quelques minutes suffiront et dès que la chapelure est dorée, égouttez les côtes sur du papier cuisson. Salez et servez immédiatement.
Vous pouvez également préparer des côtes levées et les congeler puis les faire frire si nécessaire en cas de besoin.
Laissez-les simplement décongeler au réfrigérateur, ou vous pouvez les plonger dans de l’huile bouillante même congelées, mais attention à ne pas trop les brûler à l’extérieur.
Et s’ils avancent ? Évidemment, comme toutes les frites, elles sont bien meilleures lorsqu’elles sont fraîchement préparées, mais s’il en reste, il suffit de la placer au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle et de la conserver au maximum deux jours. Ce sera assez remettre les côtes au four ou à la friteuse quelques minutes pour les rendre à nouveau croustillants, mais ils ne seront plus jamais comme à l’origine !
Panure aromatique
Vous pouvez faire le panure plus parfumé en ajoutant à la chapelure de romarin haché finement avec un couteau, ou d’autres herbes aromatiques telles que thym et marjolaine.
Et si tu veux donner un peu tes côtes croquant de plus, utilisez le Pankomême si la recette des Abruzzes ne le prévoit pas.
Frites et citron
La friture doit toujours être servie avec un peu quartier de citron car l’excès de gras et d’huile contraste avec l’acidité du citron qui à la fois rafraîchit et assainit le palais.
Pressez-y un peu de citron côtes parce qu’il n’a pas seulement l’air vraiment bon, mais améliore également le goût de la friture. Mais attention, il ne faut en ajouter qu’au moment de les consommer car sinon la panure devient trop humide et perd son croustillant.
Frites d’Italie centrale
A Pâques, il est frit, et pas seulement dans les Abruzzes. Même dans la région des Marches, la friture est le protagoniste de la table de fête. On y fait notamment frire des légumes et des olives farcies, qui accompagnent parfaitement les côtelettes d’agneau.
En plus des olives farcies, on apporte également à table les cremini des Abruzzes, qui sont des cubes de Crème très solide, pané et frit servi en entrée ou en accompagnement, accompagné d’olives farcies et de légumes panés.
Pour un accompagnement non frit
Peut-être qu’en plus de la friture, vous souhaitez également servir un plat d’accompagnement à base de légumes avec les côtes levées ? Certainement pas mal avec des pommes de terre au four, mais elles sont aussi très bonnes artichauts cuits parce qu’ils sont de saison, ou certains légumes en feuilles sautées à la poêle.
Et une salade composée avec carottes, céleri, tomates cerises et salade mixte, assaisonnée d’huile et de citron sera la conclusion parfaite de ce plat principal festif super riche.
