Ingrédients
- 400 g d’agretti
- 100g de sucre
- 50 g de pain
- 10 g de fleurs de camomille séchées
- 12 côtelettes d’agneau
- 2 citrons
- 2 oeufs
- Mayonnaise
- fleurs de camomille fraîches
- huile d’arachide
- sel
- poivre
POUR LES CITRONS CONFITS
Couper le zeste des citrons en lamelles. Portez le sucre à ébullition avec 100 g d’eau, éteignez et plongez les zestes.
Laisse-les reposez-vous 30 minutes.
POUR LES CTES
Mélange dans le mixeur le pain avec les fleurs de camomille séchées et une mouture de poivre, jusqu’à l’obtention d’une farine grossière.
Battre les œufs, trempez-y les côtes, puis trempez-les dans le pain à la camomille.
Faites-les frire puis dans une casserole avec beaucoup d’huile d’arachide bouillante (170°C), pendant environ 2 minutes et demie d’un côté, puis encore 2 minutes de l’autre. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Purifier les agretti et les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante salée. Assaisonnez-les d’huile et de sel.
Servez-les avec les escalopes, en complétant par les zestes de citron confits, égouttés de leur sirop.
Ajouter un peu de mayonnaise parfumée de quelques gouttes de jus de citron et décorez de fleurs de camomille fraîches.
