Côtelettes de porc avec feuille de laurier et tranches de citron

Côtelettes de porc avec feuille de laurier et tranches de citron

Côtelettes de porc juteuses, poêlées dans une poêle en fonte et parfumées de laurier et de citron frais. Prêt en 20 minutes environ !

gros plan de deux côtelettes de porc poêlées dans une poêle en fonte avec des feuilles de laurier, de l'ail tranché et des rondelles de citron frites.

La bonne nourriture ne doit pas nécessairement être compliquée. Des ingrédients de qualité, une bonne poêle et des techniques de cuisson de base font briller cette recette facile de côtelettes de porc poêlées.

Tout d’abord, j’infuse l’huile d’olive avec de l’ail, des feuilles de laurier et du citron, puis je saisis le porc dans l’huile savoureuse. Une fois que j’ai saisi, je finis de cuire les côtelettes avec os avec un peu de vin ou de bouillon. Le résultat est une côtelette de porc tendre et incroyablement juteuse avec une croûte caramélisée rehaussée des saveurs vives des aromates.

La cuisson des côtelettes de porc poêlées ne prend que 20 minutes environ. Alors soit je commence mes accompagnements à l’avance, soit j’opte pour des plats d’accompagnement tout aussi faciles à préparer. Quelques idées pour commencer sont la purée de pommes de terre à l’ail rôti pour un côté plus copieux ou les asperges au citron et à l’ail pour quelque chose de plus léger. Si vous avez en tête des plats réconfortants, je vous recommande fortement de les servir sur une belle assiette de polenta crémeuse.

Table des matières
  1. Qu’y a-t-il dans cette recette
  2. Comment faire des côtelettes de porc juteuses
  3. Des côtelettes de porc qui valent le détour
  4. Échanges et substitutions
  5. Conseils pour la cuisson des côtelettes de porc
  6. Que servir avec des côtelettes de porc poêlées
  7. Des plats plus étonnants
  8. Regroupez et économisez !
  9. Recette de côtelettes de porc avec feuille de laurier et tranches de citron
ingrédients pour les côtelettes de porc poêlées, dont 4 côtelettes de porc coupées au centre avec os, huile d'olive, ail, feuilles de laurier, citron, sel, poivre et vin blanc.

Ces côtelettes de porc poêlées sont prêtes en moins de 30 minutes et ne nécessitent que quelques ingrédients. Les cuire dans une poêle en fonte les fait joliment dorer et les rend succulents et savoureux.

  • Les côtelettes de porc avec os ont tendance à avoir plus de saveur que celles sans os, et il y a moins de risque qu’elles se dessèchent et deviennent dures, c’est pourquoi je les préfère dans cette recette. Utilisez du porc de bonne qualité provenant d’une source fiable.
  • Il suffit de 2 cuillères à soupe pour dorer les côtelettes et faire revenir les aromates qui parfument ce plat.
  • Coupez 3 clous de girofle en fines tranches pour les ramollir dans l’huile.
  • La feuille de laurier est une herbe que j’adore et qui est terriblement sous-estimée. Il ajoute un parfum riche et une profondeur de saveur aux côtelettes.
  • Couper le citron en tranches et les faire dorer dans la poêle les caramélise et ajoute un éclat de saveur vive.
  • complètent les saveurs de ce plat.
  • Un peu de vin blanc sec (seulement ¼ tasse) ajoute du piquant et aide à terminer la cuisson des côtelettes.
une côtelette de porc poêlée sur une assiette avec du fenouil rôti.

Si vous avez déjà mangé des côtelettes de porc sèches ou dures, vous n’êtes pas seul. Les côtelettes de porc sont faciles à trop cuire.

Cependant, vous pouvez éviter ce problème en commençant avec de la viande de haute qualité, en suivant cette recette et en utilisant une bonne poêle. Une poêle en fonte bien assaisonnée est préférable, mais une poêle en acier inoxydable à fond épais fonctionne également bien.

Lorsqu’il s’agit de mesurer la température de la viande, un thermomètre à viande à lecture instantanée est préférable. Cela vous aidera à juger quand les côtelettes de porc sont parfaitement cuites et vous aidera à obtenir les résultats que vous recherchez. J’aime les côtelettes tendres, mais je n’aime pas le porc rosé, alors je les fais cuire à 145°F, ce qui me donne une viande juteuse et pas sous-cuite. Je fais attention à éviter de dépasser 145°F, car le porc peut passer de tendre à dur très rapidement.

Pour ceux qui se souviennent des anciennes directives de sécurité recommandées par l’USDA concernant la cuisson du porc à 160 °F, l’USDA a mis à jour ses directives en 2020. La température actuelle recommandée par l’USDA pour le porc cuit est de 145 °F.

  • Faites chauffer l’huile d’olive, l’ail et les feuilles de laurier dans la poêle pour ramollir l’ail et infuser l’huile. Transférez-les ensuite dans une assiette.tranches d'ail et feuilles de laurier cuisant dans une poêle en fonte.
  • Ajoutez les tranches de citron dans la poêle et laissez-les dorer des deux côtés pour les caraméliser légèrement. Disposez-les ensuite dans l’assiette avec l’ail et les feuilles de laurier.tranches de citron frites dans une poêle en fonte.
  • Les côtelettes de porc ont tendance à s’enrouler pendant la cuisson. Évitez cela en faisant une série de petites coupures verticales (de haut en bas) dans la graisse le long du bord des côtelettes. Cela permet une cuisson plus homogène.
  • Saupoudrer les côtelettes des deux côtés de sel et de poivre. Transférez-les dans la poêle chaude et faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une bonne saisie. Faites attention à ne pas encombrer la poêle. Faire dorer les côtelettes par lots si nécessaire.deux côtelettes de porc assaisonnées de sel et de poivre cuisant dans une poêle en fonte.
  • Versez le vin (ou si vous n’utilisez pas d’alcool, utilisez la même quantité de bouillon de poulet) et laissez-le bouillonner autour des côtelettes pendant environ 30 secondes.deux côtelettes de porc poêlées dans une poêle en fonte.
  • : Baissez le feu et remettez les feuilles de laurier, l’ail et les tranches de citron dans la poêle. Laissez les côtelettes finir de cuire, de 3 à 5 minutes supplémentaires, selon leur épaisseur. Vous pouvez les retourner une à deux fois pendant ce temps pour les enrober du jus de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous assurer que la viande est cuite à 145° F et pas plus.

Les côtelettes de porc épaisses et avec os sont un régal que j’aime déguster de temps en temps. Quand je le fais, je veux que la viande soit de la meilleure qualité.

J’évite le porc produit en masse et élevé pour être maigre. Au lieu de cela, je recherche du porc provenant de petites fermes locales et de producteurs du patrimoine. Là où je vis, il est facile d’entrer en contact avec les petits agriculteurs sur mon marché fermier, et je suppose qu’il y a probablement aussi quelqu’un près de chez vous. Voici quelques races patrimoniales à demander à votre agriculteur ou boucher local :

  • Comté de Berkshire
  • Acacia rouge
  • Duroc
  • Tamworth
2 assiettes de côtelettes de porc poêlées sur une assiette de fenouil rôti à côté d'un verre de vin.

Si vous voulez des côtelettes de porc plus fines, remplacez-les par des côtelettes désossées coupées au centre. Celles-ci prendront moins de temps à cuire, alors utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour éviter les côtelettes de porc dures et trop cuites.

Si vous n’avez pas de feuilles de laurier, essayez quelques brins de romarin, partenaire naturel du porc. Pas de vin ? Utilisez du bouillon de poulet pour déglacer la poêle.

Côtelettes

Badigeonner les côtelettes de porc de vin et d’aromates est un moyen infaillible d’obtenir des côtelettes de porc tendres et juteuses à chaque fois. Voici quelques trucs et astuces supplémentaires pour préparer les meilleures côtelettes de porc :

  • Recherchez les côtelettes de porc qui sont sur le point. Si vous obtenez une coupe plus fine, surveillez-la attentivement car elle cuira plus rapidement.
  • Les lignes blanches qui traversent la viande, appelées lignes blanches, garderont la viande juteuse. Recherchez une viande avec une bonne quantité de persillage, ce qui aide les côtelettes à rester juteuses pendant la cuisson.
  • Si vous avez le temps,. Cela amènera la viande à la même température partout, ce qui l’aidera à cuire plus uniformément.
  • Soyez généreux avec votre sel. Les côtelettes de porc peuvent supporter une bonne quantité de sel, donc partout dans la viande.
  • avant d’ajouter le porc. Cela garantira une belle saisie brun doré. Si vous disposez d’une petite poêle, faites cuire les côtelettes de porc une à une pour qu’elles restent bien chaudes.
  • Laissez les côtelettes de porc après la cuisson. Les jus se redistribueront dans toute la viande et la côtelette de porc restera plus juteuse.

Étant donné que les côtelettes de porc sont cuites seules, vous voudrez certainement servir un plat d’accompagnement pour les accompagner.

J’adore la combinaison du porc et du fenouil, j’aime donc servir ces côtelettes avec du fenouil rôti au fromage Parmigiano. Ou essayez une salade de radicchio rafraîchissante pour réduire la richesse de la viande. Le riz ou le risotto sont toujours un accompagnement bienvenu pour le porc.

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Côtelettes de porc avec feuilles de laurier et tranches de citron

gros plan de deux côtelettes de porc poêlées dans une poêle en fonte avec des feuilles de laurier, de l'ail tranché et des rondelles de citron frites.

C’est une recette de côtelettes de porc sans échec ! Les côtelettes de porc sont poêlées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et arrosées d’un bouillon de vin aromatique jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cours:

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
  • 3 gousses d’ail, émincé
  • 4 feuilles de laurier fraîches ou séchées
  • 1 citron, émincé
  • 4 côtelettes de porc coupées au centre avec os, 6 à 8 onces chacun
  • 1 à 1 ½ cuillères à café sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ tasse vin blanc sec

Instructions

  • Dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à fond épais, chauffée à feu moyen-doux, placez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, l’ail émincé et les feuilles de laurier. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et que l’huile soit imprégnée de l’arôme de l’ail et du laurier, environ 5 minutes. Transférer l’ail et les feuilles de laurier dans une assiette et réserver. Laissez l’huile dans la poêle.
  • Ajouter les tranches de citron dans la poêle et cuire environ 2 minutes pour dorer le fond. Le jus des tranches de citron peut faire éclabousser la graisse de la poêle, alors faites attention et baissez le feu si nécessaire. Une fois les tranches dorées sur le fond, retournez-les avec une pince ou une fourchette et faites dorer l’autre face. Transférer les tranches de citron dorées dans l’assiette avec l’ail et les feuilles de laurier.
  • Assaisonner les côtelettes de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Disposez-les dans la poêle en prenant soin de ne pas les surcharger sinon ils ne doreront pas correctement. Faites-les revenir deux à deux si nécessaire. Augmentez le feu à moyen-vif et saisissez les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées au fond, 2 à 3 minutes. Retourner les côtelettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté, 2 à 3 minutes.
  • Versez le vin et laissez-le bouillonner pendant environ 30 secondes. Baissez ensuite puis chauffez à feu moyen-doux et remettez l’ail, les feuilles de laurier et les tranches de citron dans la poêle. Faites cuire les côtelettes de porc pendant encore 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre de la côtelette indique 145°F.
  • Transférer les côtelettes de porc dans un plat de service et verser le jus de cuisson ainsi que les tranches de citron sur le dessus. Laissez reposer une minute ou deux avant de servir.

Remarques

  • Gardez un œil attentif lorsque vous faites dorer l’ail – il brûle facilement. Remuez constamment et baissez le feu si nécessaire.
  • N’oubliez pas qu’il vous suffit de cuire les côtelettes à 145°F. Essayez de rester là et vos côtelettes de porc seront tendres et juteuses.
  • pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment des huiles d’olive, du miel, des confitures et des épices.

Nutrition

Calories : 293.4kilocaloriesLes glucides: 3.7gProtéine: 29.3gGraisse: 16.4gGras saturé: 4.3gGras polyinsaturés : 1.9gGras monoinsaturés : 9.1gGras trans: 0,1gCholestérol: 89,8mgSodium: 938.2mgPotassium: 557,5mgFibre: 0,8gSucre: 0,8gVitamine A : 17.7UIVitamine C: 15.1mgCalcium: 23.3mgFer: 1mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.