Ingrédients
- 400 g 1 aubergine
- 400 g 2 tomates cuivrées
- 350 g 1 grosse courgette
- 300 grammes
- 300 g de pain panko (ou pain smoothie)
- 3 oeufs
- 2 oignons blancs plats
- thym
- marjolaine
- huile d’arachide
- sel
- poivre
Pour la recette des « côtelettes » du jardin, épluchez tous les légumes et coupez-les en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre, le thym et la marjolaine hachés.
Passer les légumes dans les œufs, puis dans le pain panko, puis à nouveau dans les œufs et à nouveau dans le pain : une double panure rendra les légumes plus délicieux et croquants.
Faites-les frire dans une grande poêle avec beaucoup d’huile d’arachide, à feu doux, pendant 3-4 minutes.
les égoutter sur du papier absorbant et servir en ajoutant du sel, si nécessaire, et garnir de feuilles de marjolaine.
À savoir: Le pain panko est une panure feuilletée particulière typique de la cuisine japonaise. Il est obtenu à partir de la mie de pain blanc et, lorsqu’il est frit, donne un plus grand croquant car il a tendance à gonfler, en incorporant de l’air et en « poussant » les graisses. C’est pourquoi la friture est plus sèche et plus légère. On le trouve tout prêt dans les magasins spécialisés ethniques et dans de nombreux supermarchés. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez obtenir un produit similaire en mixant le pain, après avoir retiré la croûte ; puis répartissez-le sur une assiette et laissez-le sécher au four, jusqu’à ce qu’il ait perdu son humidité et qu’il devienne croustillant. Une fois froid, il est prêt à l’emploi.
