Ingrédients
- 700 g 4 côtelettes de porc avec os
- 300 g de gressins à la turinoise
- 150 g de farine 00
- 30 g de noisettes grillées pelées
- 5 œufs
- 1 tête d’endive
- 1 bouquet de pissenlits
- tomates cerises séchées
- vinaigre balsamique
- miel d’acacia
- Beurre
- huile d’olive extra vierge
- saler et en flocons
Préparer les côtelettes de porc panées avec des gressins et des noisettes, nettoyez soigneusement l’os des côtelettes avec un petit couteau, en enlevant tout résidu de peau et de graisse.
Supprimer le gras sur le pourtour des côtelettes : cela évitera à la viande de s’enrouler à la cuisson.
Battre la viande avec un maillet à viande nivelant la surface qui augmentera d’un tiers. Placer au réfrigérateur.
Mélange finement dans un mixeur les noisettes, mais quelques secondes à la fois, afin de ne pas les rendre huileuses en les chauffant. Mixer finement les gressins.
Enchevêtré avec les mains, dans un grand plat allant au four, des grissini et des noisettes pulvérisées.
Lavage et nettoyez l’endive et le pissenlit et coupez-les grossièrement.
Préparer une émulsion : fouetter 2 cuillères à soupe d’huile avec 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de sel à la fourchette. Ajouter les tomates séchées hachées grossièrement.
Battre les œufs dans une assiette creuse. Mouiller une côtelette à la fois, puis la passer dans la farine, puis à nouveau dans l’œuf, enfin la paner soigneusement avec le mélange de noisettes et de gressins mixés.
cuisiner les côtelettes dans une grande poêle, une ou deux à la fois, avec beaucoup de beurre fondu.
Déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner de flocons de sel et servir aussitôt avec la salade de pissenlits assaisonnée avec l’émulsion de vinaigre balsamique.
