Comment préparer une excellente coupe de poulet tendre et savoureuse ?
Le secret réside dans la marinade et la cuisson. Voici ma recette infaillible, à réaliser en alternative à l’habituelle poitrine de poulet poêlée au citron.
Recette d’escalope de poulet
- 1 poitrine de poulet de 400 g
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive extra vierge au goût
- romarin frais au goût
- Sel au goût
Méthode
- Préparez d’abord le Marinade mélanger le le jus d’un citron avec un peu d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Parfumez-le avec un branche de romarin et l’ail que vous pouvez laisser entier, si vous ne voulez pas le hacher finement comme je l’aime. Laissez le tout reposer quelques instants.
- Tremper la poitrine de poulet entière dans la marinade et couvrir d’une pellicule plastique. Après 10 minutes, retournez-le de l’autre côté et couvrez pendant le même temps.
- Cuire le poulet avec son assaisonnement en un seul pas de poêle à bâtons5 minutes par côté.
Continuez ensuite avec le couvercle, toujours 5 minutes de chaque côté. - Laisser reposer le poulet enveloppé dans du papier aluminium pendant 10 minutes pour garder toutes les saveurs à l’intérieur. Coupez-le ensuite en tranches assez épaisses avec un couteau bien aiguisé.
- Servir là coupe assaisonnée avec de l’huile et du gros sel ou des flocons de sel.
Comment couper une poitrine de poulet
Quelqu’un préfère couper la poitrine de poulet en tranches avant la cuisson et cela peut être une bonne stratégie pour garder la coupe très douce.
Comment faire? Vous devez utiliser un couteau pour viande très tranchant pour ne pas le déchirer puis lentement en partant d’une extrémité couper plusieurs tranches de même épaisseur, assez hautes.
Faites-les cuire côte à côte dans une poêle très antiadhésive sans rien ajouter, quelques minutes de chaque côté, puis assaisonnez-les seulement avec de l’huile, du sel, etc.
Filet de poulet grillé
La coupe de poulet peut également être cuite sur une plaque chauffante ou sur le grill si vous préférez un goût très rustique. Cependant, vous risquez ainsi de le dessécher un peu, alors commencez toujours par la marinade que vous garderez de côté pour la badigeonner du poulet pendant la cuisson et le garder moelleux.
N’oubliez pas que le gril ou le plaque ils doivent être très chauds sinon la viande va coller et s’effilocher irrémédiablement.
Cette coupe est excellente pour accompagner des sauces telles que moutardeplus ou moins fort, ou un bon guacamole ou un classique Mayonnaise revisité avec l’ajout d’autant d’ail que je le souhaite.
Salade de poulet croustillant
J’adore enrichir mes salades avec du poulet pour les rendre complètes et équilibrées et je prépare souvent la classique salade César américaine, mais à ma manière.
Le poulet coupé dans ce cas est pané, je le prépare donc comme une escalope.
Je passe le blanc de poulet d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure parfumée au romarin émincé et au sel, et enrichie de parmesan.
je fais cuire la viande dans le four avec un peu d’huile car étant très épaisse elle ne tiendrait pas une cuisson à la poêle sans trop colorer. Une friteuse à air est également idéale si vous en avez une.
Vous pouvez le faire frire dans de l’huile de graines, si vous préférez, mais considérez qu’il peut rester un peu trop rose à l’intérieur.
Une fois doré et croustillant à l’extérieur, je le laisse refroidir un instant puis je le coupe en lamelles.
Je la sers sur un lit de salade type de mâche tendre, avec des tomates, des radis, quelques tranches d’oignon de Tropea, de l’huile, du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, sinon préparez une sauce, comme on dit aux States a pansement, avec un yaourt blanc sans sucre, une cuillerée de mayonnaise, le jus d’un demi citron, du persil et de la menthe hachés, quelques câpres hachées au couteau et un gingembre frais râpé.
