Se termine à Lyon la Coupe du Monde de la Pâtisserie plus social que jamais avec des diffusions en direct dans l’arène e
des coulisses du chef pâtissier et des journalistes du monde entier : avant tout la star d’Instagram (e
pâtissier français de renom) Cédric Groletappelé par Pierre Hermé en tant que président d’honneur de la finale mondiale. Un signe des temps qui changent avec une esthétique et un partage immédiat qui semblent valoir plus qu’autre chose, mais en réalité ce ne sont pas les selfies mais le fond (heureusement) qui l’emporte quand même comme en témoigne le podium 2023 et les prix associés décernés.
Qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 ? La première place pour le Japon qui revient pour gagner après 1991 et 2007; deuxième place pour le France; la troisième place attribuée àItalie qui n’est pas descendu du podium depuis 2007 ; prix de l’éco-durabilité remis à l’équipe de Canada.
L’équipe d’Italie 2023
L’équipe d’Italie composée du capitaine Alessandro Petito (31 ans, candidate au sucre), Jacopo Zorzi (33 ans, candidat chocolat) e Martina Brachetti (35 ans, candidat à la cascade de glace) a confirmé un travail d’équipe fondamental pour rester sur le plus haut podium du monde. Une collaboration qui vient de loin, de la fondation en avril 2000 du Club Italien de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, de l’intégration et de la collaboration entre les anciens champions du monde italiens de toutes les éditions car les gens sont toujours à faire la différence et sans l’aide de tous les résultats ne serait pas ce qu’elle est aujourd’hui.
La course en 2 jours
17 nations en compétition ils se sont affrontés pendant dix heures de compétition en continu hier et aujourd’hui dans la grande arène du Sirha à Lyon, le salon dédié au monde de l’alimentation, l’un des plus grands et des plus importants au monde. Le thème de cette édition voulue par le Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Pierre Hermé et par le comité événement était la changement climatique. Sur celui-ci les équipes venant (par ordre de compétition) d’Italie, USA, Angleterre, Chili, Philippines, Egypte, Chine-Taipei,
Maurice (pour la première fois en compétition), Maroc, Colombie, Argentine, Corée du Sud, Japon,
La Malaisie, le Canada, la Tunisie et la France ont été confrontés à des clichés de desserts au chocolat, des sculptures de
glaces et desserts glacés. En un mot, c’est le cœur d’une course qui est en fait très exigeante,
qui a vu toutes les équipes s’affronter pendant dix heures de compétition pour réaliser 42 desserts à partir
dégustation: 3 desserts au chocolat; 10 desserts traiteur; 3 semifreddi préparés avec purée de fruits; 26 sucettes à manger en une ou deux bouchées ; 3 pièces artistiques : une en chocolat et une en sucre, hauteur 165 cm (socle inclus) ; une sculpture de glace de 50 cm de haut au total (un choix dicté par le non-gaspillage et le respect de l’environnement) et étonnamment réintroduite cette année, bien que dans des dimensions plus réduites, après son élimination lors de la Coupe du monde 2021.
