Là Coupe du monde de panettone maintenant il a le sien aussi Finalistes italiens. Les 23 et 24 janvier à la Choco Arena du Sigep de Rimini, les maîtres pâtissiers qui participeront au finale mondiale qui aura lieu à Milan du 8 au 10 novembre 2024.
30 maîtres pâtissiers en compétition pour le Catégorie Panettone Traditionnel et 18 pour la catégorie Panettone au chocolat qui ont participé à la sélection, dirigée par le patron de la Coupe du Monde Panettone : le Maître Giuseppe Piffaretti. 5 finalistes sélectionnés pour chaque section. Voici les noms.
Coupe du monde de Panettone : les finalistes italiens
Les 5 finalistes italiens du Catégorie Panettone Traditionnel ils sont classés comme suit :
1ère place – Pompilio Giardino, Boulangerie Pompilio, Adriano Irpino (AV)
2ème place – Poisson de Pâques, Pasticceria Pesce 1896, Avella (AV)
3ème place – Damiano Pagani, Pasticceria Pagani, Dello (BS)
4ème place – Musumeci Antonino, Pasticceria Musumeci, Misterbianco (CT)
5ème place – Lastra Francesco, Pasticceria Ga, Castellamare di Stabia (NA).
Tandis que pour le Catégorie Panettone au chocolat les 5 finalistes italiens ont été classés comme suit :
1ère place – Armando Pascarella, Pâtisserie Armando Pascarella, San Felice a Cancello (CE)
2ème place – Alessandro Slama, Dar Slama, Ischia (NA)
3ème place – Andrea Marzo, La Dolce Sicilia, Rivoli (TO)
4ème place – Michele Somma, Pasticceria La Delizia, Santa Maria la Carità (NA)
5ème place – Pasquale Iannelli, Casa Mastroianni, Lamezia Terme (CZ).
Avec cette importante sélection, la shortlist des candidats du monde entier qui participeront à la finale mondiale est constituée. Après les sélections en Italie, en Espagne, au Portugal, en Suisse et en France, au Brésil et aux États-Unis, l’attente grandit pour celles du Pérou, du Japon et de l’Australie qui auront lieu entre février et mai.
Les critères d’évaluation
Le travail du jury international ces derniers jours a été intense et exigeant grâce à la très haute qualité du produit. L’évaluation a pris en considération :
- l’aspect extérieur (forme, volume et couleur)
- l’aspect à la coupe (alvéolation, répartition du fruit et moelleux)
- appréciation sensorielle telle que le parfum, la saveur et l’arôme.
Les juges
Voici les juges qui se sont relayés lors des deux jours de sélections :
Mirko Zenatti, Président Ambassadeur du pain Italia
Gianbattista Montanari, Maestro et consultant Corman Italie
Damiano Rizzo, maître pâtissier Apei
Francesca Morandin, consultante et technologue alimentaire Italie
Emanuele Valsecchi, maître pâtissier Apei
Fabrizio Galla, meilleur gâteau de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2007 à Lyon
Matteo Cunsolo, président du Richemont Club Italia
Daniel Künhe, directeur de boulangerie Ecole Richemont Lucerne Suisse
Mirko Zenatti, Président Ambassadeur du pain Italia
Gianbattista Montanari, Maestro et consultant Corman Italie
Gastone Pegoraro, Maître Pâtissier Directeur de Gustar Pistoia
Francesca Morandin, consultante et technologue alimentaire Italie
Julien Alvarez, Chef Pâtissier Exécutif Ladurée, Champion du Monde de Pâtisserie
Juan Carlos Lopez, directeur de l’école de pâtisserie El Dulce Hecho Arte Pérou
Daniel Künhe Responsable Boulangerie Ecole Richemont Lucerne Suisse
Salvatore Tortora, Champion du Monde 2021 de la Coupe du Monde Panettone.
Qu’est-ce que la Coupe du Monde de Panettone ?
La Panettone World Cup est le concours international qui implique des pâtissiers de tous les continents dans la création de la recette originale du panettone milanais artisanal. La recette du panettone milanais artisanal implique l’utilisation de farine de blé, sucre, beurre, jaunes d’œufs, sel, pâte d’orange, zeste d’orange, zeste de citron, miel, vanille, extrait de malt-farine de malt, raisins sultane, cubes d’orange confits et cubes de citron confit.
Né de l’idée du maestro Giuseppe Piffaretti, le concours promeut depuis des années la culture des desserts italiens dans le monde entier et organise des masterclasses et des formations dans différents pays, connaissant un succès croissant. En effet, parmi les missions du projet figurent la valorisation et la connaissance du dessert au levain par excellence ainsi que la désaisonnalisation du produit, comme cela se produit déjà dans certains pays comme le Brésil et le Pérou où le panettone est consommé toute l’année.
Le règlement du concours prévoit la création de panettone avec la recette artisanale originale par tous les concurrents, y compris étrangers. Le dessert en forme de dôme est de plus en plus connu et apprécié à l’étranger où il est souvent personnalisé avec des matières premières locales, en effet il existe de nombreuses versions : de celle aux dattes, à la papaye jusqu’à la version salée. En 2024, le Concours atteint sa quatrième édition, après les finales de 2009, 2021, 2022 et grâce à un engagement constant, la connaissance du panettone et de sa transformation a réussi à franchir les frontières de l’origine et de la saisonnalité pour s’imposer sur la scène mondiale de la confiserie.
