Ingrédients
- 550 g de céleri
- 250 g de couscous précuit
- 40 g d’olives Taggiasca dénoyautées
- 12 cucunci (fruits de câpres) avec tige
- 10 tomates cerises
- 3 tomates cuivrées
- citron
- basilic
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette du couscous au jus de céleri, tomates et olives, réservez quelques feuilles
céleri et mettez tout le reste dans l’extracteur. Peser ensuite 400 g de jus et l’ajouter au couscous ; salez-le légèrement et laissez-le se réhydrater pendant environ 30 minutes. Si vous n’avez pas d’extracteur, mixez le céleri en ajoutant très peu d’eau et filtrez le smoothie
dans une passoire fine, obtention du jus.
Pour la vinaigrette : coupez 2 tomates cuivrées en morceaux et mixez-les au mixeur plongeant ; filtrer et récupérer l’eau. Trancher la tomate restante et couper les tomates cerises en deux et assaisonner le tout avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Hachez les olives et parfumez-les avec le zeste râpé d’un demi-citron. Décortiquez le couscous à la fourchette et assaisonnez avec les tomates, les olives, les cucunci et l’eau de tomate, mélangés au dernier moment. Complétez avec des feuilles de céleri hachées et du basilic frais.
