Ingrédients
- un poivron rouge
- 300g de courgettes
- 300g de couscous
- 100 g de mûres de mûrier noir
- 50 g de roquette épluchée
- 18 queues de crevettes
- un citron
- basilic
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette du couscous fantaisie aux gambas, poivrons et roquette, portez à ébullition 270 g d’eau avec une pincée de sel et 12 feuilles de basilic. Récupérez le couscous dans un grand bol, assaisonnez-le avec 2-3 cuillères à soupe d’huile, mouillez-le avec l’eau parfumée au basilic et laissez reposer jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé. De temps en temps, décortiquez-le en le mélangeant avec les dents de la fourchette.
Décortiquez les queues de crevettes. Pelez le poivron et coupez-le en morceaux. Épluchez les courgettes, coupez-les en fines lamelles, comme des spaghettis, et blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 20-30 secondes. Égoutter et dans la même eau cuire les queues de crevettes pendant 1-3′.
Mélangez le jus d’un citron avec 6 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Mélanger le couscous avec les crevettes, les morceaux de poivre, les lamelles de courgettes et la roquette légèrement hachée. Assaisonner avec la purée de citron, quelques feuilles de basilic frais et compléter avec des mûres.
