Cowboys végétaliens et vaches robots : la dernière frontière du lait maternisé

Cowboys végétaliens et vaches robots : la dernière frontière du lait maternisé

Les start-up et les centres de recherche ont trouvé deux façons de fabriquer des préparations pour nourrissons, tout comme l’originale mais fabriquée en laboratoire. Pour sauver la planète

Pas d’amande, de riz ou de soja : du vrai lait, mais produit par des « vaches robots » artificiellement, exactement le même que l’original. On a beaucoup parlé de la viande cultivée in vitro et en décembre 2020, ce qui semblait être de la science-fiction est devenu réalité avec les premières pépites de poulet artificielles (très chères) servies au public à Singapour. Aujourd’hui, la nouveauté est la production de lait artificiel, et plusieurs jeunes start-up à travers le monde s’efforcent d’être les premières à « traire » le produit de leurs laboratoires. Elles sont appelées Relait, les Israéliens comme Biomilk dans lequel Coca Cola a investi, les Américains Changer de nourriture Et Nouvelle Culture, jusqu’aux Pays-Bas et Belgique les plus proches avec Ces cow-boys végétaliens qui « élèvent » une vraie vache mécanique, Margaret.

Les méthodes de fabrication

Les méthodes de production de lait infantile à l’étude sont principalement au nombre de deux : par fermentation bactérienne ou par culture cellulaire. Dans la méthode de fermentation bactérienne, les gènes codés par certaines protéines du lait de vache sont artificiellement insérés dans les bactéries, les bactéries sont ensuite cultivées dans les fermenteurs, et à partir de là, la ou les protéines d’intérêt sont purifiées, avec un mécanisme largement utilisé. en biotechnologie pour la construction de protéines dites recombinantes, celles qui sont par exemple utilisées pour les vaccins. La deuxième méthode est la production par culture cellulaire : des cellules mammaires qui sécrètent un lait complet in vitro et qui, en pratique, sont capables de produire du lait comme le font couramment les mammifères.

Pour la santé de l’environnement, sans cholestérol et pour les nouveau-nés

Quels seraient les avantages de cette préparation pour nourrissons? Le plus discuté est sans doute celui de pouvoir éliminer l’impact environnemental de l’agriculture intensive : il suffit de penser que pour un litre de lait il faut 1000 litres d’eau. Mais par exemple, Remilk promet d’être plus sain et plus sûr que les produits laitiers traditionnels car sans cholestérol, lactose, hormones ou antibiotiques, 100% sans cruauté. L’aspect socioculturel est également central : n’étant pas animal, le lait ainsi produit satisfait tout un segment de marché qui ne consomme actuellement pas de lait et de produits laitiers pour des raisons éthiques ou religieuses. Une perspective de production biotechnologique très intéressante est aussi celle du lait maternel. Ce type de produit pourrait grandement aider les nourrissons hospitalisés en soins intensifs néonatals qui ont besoin de lait maternel qui pour l’instant n’est disponible que dans la mesure du possible dans les lactariums.

Peuvent-ils être dégustés ?

Pas encore. La recherche en est encore à ses balbutiements et une véritable commercialisation n’est pas encore en cours. Or, dans certaines déclarations des start-up il est dit que la production de fromages avec ce lait est absolument identique à celle de la production classique, à tel point qu’elle est capable de passer les blind tests. Nous le tenons pour acquis jusqu’à ce que nous puissions le constater nous-mêmes.

Par Marco K. Bovio et Margo Schachter

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.