Que le crabe bleu C’est l’obsession culinaire et politique du moment, cela ne fait aucun doute. Cette espèce exotique arrivée à bord de cargos en provenance d’Amérique est présente en permanence en Méditerranée depuis des années (au moins depuis 2008), mais maintenant que le gouvernement lui a alloué 2,9 millions d’euros protéger les pêcheurs menacés, tout le monde en parle. Et enfin.
Pourquoi le crabe bleu pose des problèmes
D’abord parce qu’il s’agit d’un énorme danger pour l’écosystème: il est omnivore, c’est-à-dire qu’il mange tous types de poissons, petits ou grands et même des œufs, et peut même survivre en eau douce, c’est pourquoi il a également colonisé les embouchures des rivières. Et c’est aussi un problème pour les pêcheurs, car cela détruit leurs filets. La situation sur la côte Adriatique entre les deux est particulièrement grave Vénétie et Émilie-Romagneoù le crabe bleu a endommagé plus de 50% de la production de palourdes (données de Federagripesca), mais sa dévastation n’épargne pas non plus les autres régions d’Italie.
Comment manger du crabe bleu
Mais si on parle beaucoup du crabe bleu, c’est aussi parce que c’est très bien: il a une saveur délicate qui ne diffère pas beaucoup de la crotte royale classique. Sur la côte atlantique des États-Unis, où l’espèce est indigène et n’affecte pas l’écosystème, elle est considérée comme un mets délicat et est présente en permanence dans de nombreux plats froids, comme les salades, etc. Il est également largement utilisé dans les soupes.
Crabe bleu : est-il suffisant de le manger ?
C’est précisément parce qu’il est si bon que beaucoup de gens pensent qu’une façon de se débarrasser du crabe bleu est de le manger, puis de le vendre. Selon plusieurs les experts ne suffiront peut-être pas, compte tenu de la quantité de Callinectes sapidus présente dans nos mers et de sa vitesse de reproduction. Pendant ce temps, tandis que les institutions tentent d’ouvrir la voie à de nouveaux marchés pour vendre le crabe bleu italien, d’innombrables personnalités nous invitent à l’essayer, parmi lesquelles Première ministre Giorgia Meloniqui pendant ses vacances dans les Pouilles a posté sur Facebook une photo tenant un plateau de crabes bleus.
Comment faire cuire le crabe bleu
Pour cuisiner le crabe bleu, procédez comme vous le faites habituellement avec de la crasse royale ou des homards. conservez-le d’abord au frais au réfrigérateur, pour qu’il reste vivant, est immergé dans l’eau bouillante, cuire 10-15-20 minutes selon la taille, égouttez-le dès qu’il devient rouge. On le laisse ensuite refroidir avant de le nettoyer. Dans ce cas également, la procédure est similaire à celle des autres crustacés : équipé de gants résistants pour se protéger des coupures, il est divisé en deux, la pulpe est extraite, les griffes sont détachées et débarrassées de la pulpe avec un casse-noix.
Recettes au crabe bleu
Même cuit à la vapeur avec un peu de sel et d’huile, ce serait parfait, mais vous pourrez ensuite vous adonner à de nombreuses recettes : Tino Tino Vettorello, chef de la Mostra de Venise, l’a clarifié avec le « Blu Painted by Blue », une assiette de spaghetti avec crabe bleu, poutargue, prosecco. Mais même de simples spaghettis aux tomates et au crabe bleu peuvent faire bonne impression.
Combien coûte le crabe bleu
Tout cela pour peu d’argent. Malgré les augmentations (également) du crabe bleu dictées précisément par la forte demande qu’il y a eu après la clameur des derniers mois, le coût est somme toute abordable. Au marché aux poissons de Milan, cela coûte entre 5 et 7 euros le kilo. Pour nous consommateurs, selon les récentes estimations des portails spécialisés, 12-15 euros le kilo.
Où acheter du crabe bleu
Même trouver le crabe bleu est désormais très simple : outre dans diverses poissonneries, où il est présent depuis un certain temps, les grandes chaînes de vente au détail ont également commencé à le vendre, notamment dans le Nord. Entre ceux-ci Despar, Copp, Pam Panorama, Conad qui sont approvisionnés notamment par les pêcheurs du delta du Pô et d’Orbetello, les zones les plus touchées. Et si nous ne pouvons pas faire d’estimations sur l’avenir, commençons à en manger en attendant.
