Gino Sorbillo il a mis du crabe bleu sur la pizza. Après tout, personne ne doutait que tôt ou tard, le célèbre pizzaiolo napolitain, fils d’artiste, commencerait (aussi) à expérimenter l’ingrédient du moment. Sa pizza au crabe bleu fait suite à la provocation de la pizza à la farine d’insectes à laquelle il s’est immédiatement dit contre, celle avec les ingrédients de la plus ancienne pizza jamais trouvée sur une fresque des fouilles de Pompéi qu’il prépare désormais dans sa « Locanda » à l’hôtel Anantara Convento à Amalfi, et bien d’autres idées similaires.
Faire une pizza au crabe bleu
Pour montrer sa dernière idée, Sorbillo, comme toujours, a publié la vidéo de la préparation sur Facebook. «Seulement de notre part une pizza au crabe bleu», raconte le pizzaiolo dans la vidéo, alors qu’il se filme les mains dans la pâte dans sa pizza classique à la roue. Il l’assaisonne avec le fiordilatte, feuilles de basilic, jus de citron Amalfi IGP et crabe bleu cuit à la vapeur. Puis il le goûte, et fait un joli geste d’appréciation. De plus, comme plusieurs recettes proposées par de grands chefs l’ont déjà amplement démontré, le crabe bleu peut être extrêmement polyvalent. Alors pourquoi ne pas l’utiliser également sur la pizza et essayer une nouvelle saveur ? Et puis, comme Sorbillo lui-même l’a souligné, cela peut être une manière d’alléger les choses.
« On parle beaucoup de cette espèce exotique qui met en danger les mers et les pêcheurs, pourquoi ne pas l’essayer ? Même de cette manière, nous pouvons atténuer le climat alarmant qui a été créé. J’étais très curieux, et après l’avoir goûté je peux dire : à mon avis, le crabe bleu a meilleur goût que le crabe ordinaire», nous a dit Sorbillo.
Réactions à la pizza au crabe bleu
Les commentaires des utilisateurs étaient partagés, avec des écrits apocalyptiques selon lesquels Sorbillo exagérait en voulant se montrer et que «Cette histoire de crabe bleu devient incontrôlable», et des membres qui en ont ri et plaisanté. « Au diable les moustiques, nous sommes rassasiés », a écrit quelqu’un, et quelqu’un d’autre a posté une photo d’une « prophétie » d’une page satirique consacrée à la Circumvesuviana, qui déjà début août avait « prédit » que Sorbillo mettrait le crabe bleu sur la pizza.
« J’en ai l’habitude, Je regarde ces photos, j’en ris, je les aime, je m’amuse. Tous ceux qui me connaissent savent que je suis un provocateur, que j’aime oser. Quand j’ai commencé à travailler comme pizzaiolo, il y a trente ans, les générations plus âgées me regardaient comme un Martien. J’ai persévéré, je reste comme ça, et je suis fier de mon parcours », poursuit Sorbillo, annonçant que dans quelques jours il mettra également à la carte la pizza au crabe bleu.
Combien coûte la pizza au crabe bleu de Gino Sorbillo
La recette définitive sera fiordilatte, pesto de basilic, zeste de citron d’Amalfi IGP, poivre noir et crabe bleu. Le prix? « Environ 20 euros », annonce-t-il. Tout bien considéré, la plus chère de ses pizzas. Va-t-il également arrêter ces polémiques après être descendu dans la rue pour défendre le prix populaire de la pizza napolitaine à 5 euros ? «Quiconque veut faire polémique le fera toujours. Non, le prix n’est pas populaire, mais il y a du choix : la pizza au crabe bleu ne sera qu’une des pizzas d’une large carte aux prix populaires », conclut le pizzaiolo.
Tiramisu au crabe bleu
Devoir faire un hypothétique classement des recettes les plus inattendues à base de crabe bleu, en tête cependant nous mettrions le « Gransu », tiramisu au crabe bleu. Une idée de Stefano Sérafinichampion du monde de Tiramisu en 2021. Il l’a préparé lors d’une soirée spéciale intitulée « Contaminations vénitiennes » à Valdobbiadene, et évidemment il a également ajouté du prosecco.
