La recette de crème de cicerchie au riz rouge sauvage et feuilles de navet c’est une entrée végétarienne, sans gluten ou sans lactose et équilibrée. Avec les conseils du biologiste nutritionniste Alvise Cavalière, notre chef a créé un plat qui fournit la bonne quantité de protéines, de glucides et de graisses. En gardant à l’esprit des proportions similaires, vous pouvez composer d’autres menus, même en changeant d’ingrédients. Voici quelques conseils pratiques : mélangez céréales et légumineuses « l’association cicerchie et riz complet est excellente en entrée. Les cicerchie, légumineuses anciennes et méconnues, contiennent du tryptophane, un acide aminé qui est un excellent régulateur de l’humeur, et des substances minérales qui protègent le cerveau de l’inflammation. L’association avec des céréales augmente la valeur protéique du plat, grâce à la « complémentation » entre la méthionine (acide aminé du riz) et la lysine (des légumineuses). Le riz rouge apporte également des vitamines du groupe B, du calcium et des minéraux et, grâce à une bonne dose de fibres, il réduit l’apport calorique ».