Étape 1
Pour la recette de soupe de fenouil au gingembre et artichauts frits, épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Couper le fenouil en fines lamelles. Pelez le gingembre, râpez-le et pressez la pulpe pour obtenir le jus.
Étape 2
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, parfumer avec la feuille de laurier et faire revenir la pomme de terre et le fenouil 1 minute ; ajouter le bouillon de légumes et le jus de gingembre, saler et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Enfin, retirez la feuille de laurier et mixez le tout.
Étape 3
Épluchez les artichauts et coupez les cœurs en fines lanières ; Farinez-les et faites-les revenir dans une grande quantité d’huile de graines très chaude pendant environ 4 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4
Couper les tranches de pain en cubes, retirer la croûte, les graisser d’un filet d’huile d’olive et les faire dorer au four à 170°C pendant environ 4 minutes.
Étape 5
Répartir la soupe de fenouil dans les assiettes et compléter avec le mélange de graines, les artichauts croquants et les cubes de pain doré. Assaisonner au goût avec un tour de moulin à poivre et servir.
Étape 6
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