Crème de fèves : veloutée et savoureuse

La crème de fèves, aussi traditionnellement appelée en Sicile aussi macco di fave, est une sorte de velouté printanier qui se déguste chaud ou tiède.
Évidemment, pour bien le faire, le fromage pecorino et aussi une bonne huile d’olive extra vierge !

Recette de crème de fèves

Ingrédients

500 g de fèves fraîches (pelées et pelées)
300 g de pommes de terre
1 carotte
1 oignon
150 ml d’eau
100 ml de lait ou de crème fraîche
Huile d’olive vierge extra
pecorino râpé au goût
Sel et poivre au goût

Méthode

Couper en morceaux oignon, carotte et pommes de terre et trempez-les dans de l’eau froide avec les haricots.
Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les légumineuses soient tendres.
Diluer avec du lait ou de la crème et mixer le tout en ajoutant un filet d’huile et en assaisonnant de sel et de poivre.
Servez cette crème avec des flocons de fromage pecorinodu pain grillé de pain et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Purée de fèves

Cette recette typique des Pouilles est généralement préparée avec des fèves séchées épluchées et accompagnées de chicorée, de préférence sauvage, bouillie puis sautée à la poêle avec de l’ail et du piment.
Un deuxième plat parfait, complet et nutritif tout au long de l’année.

Ingrédients

300 g de fèves séchées épluchées
Huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Feuilles de laurier

Méthode

Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans l’eau.
Au bout de ce temps, faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec un peu feuille de laurier pendant environ 50 minutes. L’eau ne doit dépasser les haricots que d’un doigt et la flamme doit être moyenne-basse. Couvrez le tout avec un couvercle.
Après le temps indiqué, vérifiez qu’ils sont bien moelleux, sinon poursuivez la cuisson.
Une fois prêt, mixez le tout en ajoutant un filet d’huile et assaisonnez de sel.
La purée de fèves peut également être consommée froide, comme s’il s’agissait d’une sorte de houmous.