Combien de fois avons-nous dégusté une glace invitante puis un peu décevante en bouche ? Fermons les yeux et repensons à crème glacée, par exemple, un grand classique, peut-être le premier goût de glace dégusté par les enfants. Le souvenir et la comparaison avec ce que l’on mangeait enfant ne laisse souvent aucune issue aux glaces d’aujourd’hui, mais il y a ceux qui ont fait de la glace un art et un résultat exceptionnel : aussi bon qu’autrefois.
Le grand est venu dans nos cuisines Massimiliano Scottile glacier de VeroLatte di Vigevano, qui a remporté de nombreux prix – meilleur glacier d’Europe en 2017 pour le concours international Fête de la crème glacéemeilleur parfum de glace au monde en 2018 et 2021 pour le jury technique de Festival de la crème glacée All Starspremière place à Prix de la gastronomie et des voyages de 2018 à 2020 et meilleure glace du monde a Km0 pour le prix de la nourriture et du voyage en 2021 et cinquième meilleur glacier au monde pour Classement mondial du festival de la crème glacée 2022. Pour nous et nos lecteurs, il a réussi à recréer une crème comme avant, avec une recette facile à préparer à la maison.
ALBERTO NEGRO
Crème Antica aux « pistils » de framboise
(crème glacée)
Engagement : moyen
Temps : 30 minutes plus le temps nécessaire pour fouetter la glace
Ingrédients
Pour la glace
500 g de lait
500 g de crème fraîche
200 g de sucre
70 g de lait concentré
12 jaunes
1 gousse de vanille
1 citron
café moulu
Pour la sauce
125 g de framboises
50 g de sucre
Méthode
Pour la glace
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au mélangeur planétaire ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse douce et légère.
Faire chauffer le lait avec 1 cuillère à café de poudre de café et la gousse de vanille divisée en 4 parts, jusqu’à 85°C.
Retirer du feu et ajouter le lait concentré.
