Ingrédients
- 450g de ricotta
- 250g de lait
- 250g de crème fraîche
- 125g de farine
- 100 g d’épinards décortiqués
- 50 g de tomates cerises séchées
- 30 g de Grana Padano Dop râpé
- 2 oeufs
- beurre
- sel
Pour la recette des crêpes à la ricotta et aux tomates séchées, Préparez une pâte à frire : mélangez le lait et la farine à l’aide d’un fouet, puis mélangez les œufs et une pincée de sel. Faites bouillir les épinards dans de l’eau salée, essorez-les bien et mélangez-les avec la pâte. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle; verser le beurre
fondu dans la pâte et remuer. Préparez les crêpes en versant 1 louche de mélange dans le moule beurré; cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords commencent à se courber; puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson pendant encore 30 à 40 secondes. Renouveler l’opération jusqu’à la fin du mélange : vous obtiendrez environ 12 respels. Mélanger la ricotta avec le parmesan râpé et 30 tomates cerises hachées, pour obtenir la garniture des crêpes. Étendre 1 cuillerée de garniture au centre de chaque crêpe; fermez-le en repliant d’abord les bords vers l’intérieur, puis en le roulant pour former un cannelloni. Épaissir la crème en la faisant bouillir dans une casserole pendant 6-7 minutes. Disposer les crêpes dans des assiettes, assaisonner de crème et compléter avec le reste des tomates séchées.
