Crêpes aux asperges : crémeuses et savoureuses

Crêpes aux asperges : crémeuses et savoureuses

Le crêpes aux asperges ils peuvent être un premier cours ou un plat unique à apporter à table même lors d’une journée de fête. Gourmands et savoureux, ils sont constitués de diverses préparations dont certaines peuvent être faites un peu à l’avance. Fondamental pour la parfaite réussite des crêpes aux asperges est le Gratin dans le four ce qui les rend encore plus irrésistibles.

Crêpes aux asperges : la recette

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d’asperges
200 g de gruyère
30 g de parmesan râpé
30 g de beurre
Sel au goût
poivre noir au goût

pour environ 12 crêpes

500 ml de lait frais
250 g de farine 00
3 oeufs moyens
1 pincée de sel
beurre au goût

pour la béchamel

500 ml de lait frais
50 g de farine 00
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de sel

Méthode

Commencez à faire les crêpes aux asperges en préparant le composé faire le crêpes. Casser le Oeuf dans un bol et battez-les à la fourchette. Verser le lait et mélanger au fouet pour bien mélanger le tout. Ajouter le sel et tamiser la farine dans le bol en continuant de battre vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque vous avez obtenu un mélange lisse et homogène, recouvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le béchamel. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Lorsqu’il est fondu, retirez du feu et versez d’un coup la farine préalablement tamisée. Bien mélanger au fouet, ajouter le lait froid et remettre sur le feu. Porter à ébullition, en remuant constamment. Lorsque le mélange a tendance à épaissir, salez et ajoutez la noix de muscade. Éteignez le feu et retirez du feu. Laissez refroidir.

Sortir la pâte à crêpe du réfrigérateur et mélanger brièvement. Graissez une poêle antiadhésive avec un peu de beurre et faites-la bien chauffer à feu moyen-doux. Versez une louche de mélange au centre du moule et étalez-le uniformément sur la surface du moule en le faisant tourner. Cuire et lorsque le mélange commence à épaissir et à se décoller de la poêle, retourner délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule et cuire 1 minute de l’autre côté également. Comme le crêpes seront prêtles empiler sur une assiette et réserver.

Passons maintenant à la préparation du asperges. Retirez la dernière partie de la tige et faites-les bouillir environ 10-15 minutes en prenant soin de laisser les pointes hors de l’eau pour qu’elles cuisent à la vapeur. Une fois cuites, coupez les tiges d’asperges en rondelles et gardez les pointes entières. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les tiges d’asperges et cuire à feu moyen environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixer les tiges au robot culinaire et ajouter ⅔ de la béchamel. Bien mélanger.

Composer maintenant les crêpes. Farcir chaque crêpe d’un côté d’une généreuse cuillerée du mélange à base d’asperges et de béchamel, saupoudrer de gruyère râpé, refermer la crêpe sur elle-même en deux et encore en deux jusqu’à ce qu’elle forme un petit triangle. Lorsque vous avez ainsi rempli toutes les crêpes, placez-les dans un plat allant au four beurré, saupoudrez la surface avec le reste de sauce béchamel et décorez avec les pointes d’asperges réservées. Ajouter le parmesan râpé et faire gratiné sous le griller le four pendant 5-10 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel commence à dorer. Sortez vos crêpes aux asperges du four et servez chaud.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.