Doux, gonflé, amusant et beau : nous parlons de Crêpes de carnaval. Impossible de ne pas les fabriquer et de les goûter, car ce sont de véritables péchés de gourmandise auxquels il est interdit de résister. Du moins dans cette période.
Toutes les formes de crêpes
En les voyant, ils se ressemblent, mais chacun a sa propre forme et sa propre vie et c’est ce qui les rend si beaux et aimés de tous. Même s’il est irrégulier, avec des bosses, des bulles et des bosses « chaque crêpe est belle pour sa mère ». Ainsi, lorsque nous nous libérons de la recherche de la perfection, nous pouvons enfin nous amuser en cuisine, en impliquant les plus petits et les plus ratés de la famille. Le secret de leurs différentes formes réside dans la pâte, qui peut être plus liquide ou consistante. Une chose les unit : il est impossible de leur dire non à tous. Attention cependant à la taille, car s’ils sont trop gros, ils risquent de ne pas bien cuire au centre.
Toutes les saveurs des crêpes
Apparemment similaires, il faut les goûter pour découvrir des saveurs et des textures différentes. En cela vous sentez les noix, en cela le chocolat, en un les pommes de terre, en l’autre les épices. Pour ceux qui aiment les notes pétillantes, nous les avons réalisées avec du citron et du gingembre. Mais aussi avec de la poire et de la pomme, pour rendre la pâte plus succulente. À l’ananas et à la noix de coco pour les goûts exotiques et aux raisins secs pour les plus classiques. Parce qu’avec la fraîcheur du fruit, la friture devient plus savoureuse et plus légère. Et encore plus délicieux.
Crêpes frites parfaites
Commençons par le contenant, celui qui convient est recommandé poêle à frirede fer, connu dans le jargon comme poêle à frire, à deux anses, à bord haut légèrement évasé. Si vous n’en avez pas à la maison, vous pouvez utiliser la friteuse classique ou une poêle en fonte ou en aluminium, tant qu’elle n’est pas trop basse.
L’huile est le facteur le plus important, il doit avoir un point de fumée élevé, c’est-à-dire qu’il peut supporter la forte chaleur requise par la friture sans brûler. L’huile qui s’y prête le mieux est celui des cacahuètes: en effet, elle a un point de fumée similaire à celui de l’huile d’olive, le plus élevé de tous, mais, contrairement à cette dernière, elle est plus délicate et n’altère pas la saveur des aliments frits. Le niveau d’huile ne doit pas être inférieur à 5 cm. Dans tous les cas, ne remplissez pas la casserole plus qu’à moitié, sinon l’huile débordera. Là température est un autre paramètre à ne pas négliger. Pour être croustillants, dorés et surtout bien secs, les aliments doivent être plongés dans de l’huile bien chaude. Ce n’est qu’ainsi que la surface coagule instantanément, formant une « armure » impénétrable : l’huile ne s’imprègne pas dans les aliments, qui sont cuits en préservant un cœur succulent. Pour les crêpes, la température idéale se situe entre 160 et 170 °C (pour ne pas vous tromper, vous pouvez utiliser un thermomètre à immersion). Les crêpes doivent également être cuites quelques unes à la fois, afin de ne pas faire baisser la température de l’huile. UN astuce pour réduire la « puanteur » de frit à la maison c’est faire chauffer l’huile avec 3 amandes avec leur peau, qu’il ne faut retirer qu’en fin de cuisson.
Comment servir les crêpes du Carnaval
Si tu veux sucrer les crêpes, faites-le quand ils sont encore très chauds : le sucre, qui doit être granulé, adhérera parfaitement. Ils seront encore plus invitants accompagnés de crèmes, de sauces, de confitures ou de glaces.
