Très doux, d’au moins 3 centimètres de haut, je Crêpes japonaises, rassemble chaque jour de nouveaux adeptes, notamment parmi les très jeunes. Faciles à réaliser et parfaits au petit-déjeuner ou au goûter, ils peuvent être complétés selon vos préférences : sirop d’érable (en suivant les diktats les plus classiques), avec de la confiture de fruits (de préférence mûre, framboise et groseille, ou des fruits aux fortes notes acidulées), crème de noisettes. (pour les plus gourmands). Nous avons choisi de les saupoudrer de sucre glace.
Nous avons demandé à notre chef Dario Pisani de nous les préparer de la manière la plus simple, notamment sans leur donner une forme rigide à l’aide d’un coupe-anneau métallique, mais en les laissant plus « naturels ».
Voici comment les préparer à la maison : d’abord la recette, puis la vidéo. Bon amusement !
La recette des crêpes japonaises
- 35 g de farine 00
- 25 g de sucre
- 25 g de lait
- 2 g de levure chimique pour les desserts
- 2 oeufs
- sucre en poudre
- huile de tournesol
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs et récupérez les deux dans un bol différent.
- Battez les jaunes d’oeufs avec la levure et la farine, puis ajoutez le lait et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
- Incorporez une cuillerée de blancs d’œufs à la pâte en travaillant à la spatule, puis ajoutez le reste des blancs d’œufs en deux fois en mélangeant de bas en haut pour retenir l’air à l’intérieur du mélange.
- Graisser une poêle antiadhésive avec de l’huile et bien la chauffer.
- Répartissez deux ou 3 cuillerées du mélange en les superposant pour former 1 crêpe, faites de même pour les autres.
- Versez quelques gouttes d’eau dans la casserole et couvrez : la vapeur qui se formera à l’intérieur facilitera la cuisson.
- Ajoutez une autre cuillerée du mélange sur chaque crêpe, refermez le couvercle et laissez cuire encore 3 minutes.
- A l’aide d’une spatule, vérifiez le fond : lorsqu’il est doré, retournez-les et faites-les cuire encore 2 minutes.
- Transférez-les dans une assiette de service et saupoudrez-les de sucre glace, ou complétez-les selon votre créativité.
