Le crêpes salées au radicchio et au speck c’est un plat crémeux et savoureux capable de mettre en appétit n’importe qui. Le Crêpes dans version salée ils se prêtent aux garnitures les plus variées et c’est précisément pendant les mois d’hiver, que un radis Et Saisonnierque nous vous recommandons d’essayer notre recette.
Crêpes salées au radicchio et speck : la recette
Les protagonistes de cette succulente recette sont deux excellences alimentaires : le radicchio rouge de Trévisequi est aussi l’un des plus utilisés en cuisine, et il grain. Pour une réussite parfaite, suivez la procédure jusqu’à la lettre e gratiné au four le crêpes au radicchio et au speck de cette façon, vous obtiendrez une délicieuse croûte. Si vous ne disposez pas de fromage Fontina, vous pouvez le remplacer par du fromage Taleggio.
- 230 g de lait entier frais
- 125 g de farine
- 20 g de beurre
- 2 oeufs
- Sel au goût
- 300 g de radicchio
- 200 g de fontine
- 160 g de speck tranché
- 4 cuillères à soupe de béchamel
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive extra vierge au goût
- Sel au goût
- poivre noir au goût
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de béchamel
1. Commencez par la préparation depâte à crêpe. Versez les œufs et le lait dans un bol. Ajouter le beurre fondu et refroidi et bien mélanger. Versez la farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, occupez-vous du remplissage. Lavez la chicorée et coupez-la en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer la gousse d’ail avec une cuillerée d’huile. Ajoutez le radicchio, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Râpez la fontine avec une râpe à gros trous et récupérez-la dans un bol. Mettez de côté.
3. Faites chauffer et beurrez légèrement un poêle à crêpes d’un diamètre de 24 cm et versez une louche du mélange au centre. A l’aide de l’outil approprié, répartissez-le sur toute la surface de la poêle (si vous n’en avez pas vous pouvez simplement faire pivoter la poêle). Cuire environ une minute et demie, retournez-le et laissez cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Une fois les crêpes cuites, disposez-les sur une assiette.
4. Remplissez maintenant les crêpes en plaçant le radicchio, le fontine râpée, ¾ tranches de speck et une cuillerée de béchamel. Pliez chaque crêpe d’abord sur elle-même en recouvrant la garniture, puis à nouveau en deux pour former un éventail.
5. Prenez-en un plat de cuisson et déposez une cuillerée de béchamel au fond. Disposez les crêpes dessus, complétez avec le reste de sauce béchamel, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez. four chaud en mode statique à 190°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu (environ 10 minutes).
Pour obtenir une surface parfaitement gratinée, allumez le gril du four et faire dorer encore 2 minutes.
6. Retirer du four et servir immédiatement bien chaud.
Variations et suggestions pour cuisiner des crêpes au radicchio et au speck
Pour les rendre encore plus savoureux et donner une touche épicée à crêpes salées au radicchio et au speck nous vous recommandons de préparer la sauce béchamel au safran à la maison. Le réaliser est très simple. Suivez notre recette et si vous l’utilisez safran en poudre ajoutez-le simplement dans la casserole après avoir versé le lait sur le roux. Si toutefois vous utilisez des pistils de safran, vous devez faire infuser ce dernier dans le lait dont vous aurez besoin pour réaliser la béchamel pendant au moins 24 heures, car ainsi les pistils donneront leur couleur et leurs arômes au lait.
Vous pouvez les préparer crêpes à la farine de pois chiches ou avec Farine de sarrasin pour une version sans gluten. Dans le premier cas, vous aurez besoin de 260 ml d’eau, 120 g de farine de pois chiches, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Pour réaliser des crêpes à la farine de sarrasin il vous faudra utiliser 300 ml de lait, 160 g de farine de sarrasin, 25 g de beurre, 2 œufs et 1 pincée de sel.
L’onctuosité de la béchamel rencontre le goût d’un célèbre fromage bleu : le gorgonzola. Nous recommandons donc la variante avec l’ajout de gorgonzola Doux à la place de la fontina et, si vous les aimez, ajoutez le noix concassé.
Pour donner une forme alternative aux crêpes au radicchio et au speck, vous pouvez en faire Dumplings avec lequel vous pouvez fermer ficelle alimentaire ou avec tiges de ciboulette préalablement blanchies quelques secondes dans l’eau bouillante.
