Nous parlons aux chefs Christian Tomei à l’occasion de la candidature officielle de la cuisine italienne au patrimoine de l’UNESCO. La rédaction de « La Cucina Italiana » travaille depuis trois ans, soutenue par les grands protagonistes de notre culture gastronomique, sur ce projet collectif. On en parle avec

Entretien avec le chef Cristiano Tomei

Aujourd’hui, avec ce titre, « La cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelle » a été officiellement nominée au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Comment commentez-vous cette importante nouvelle ?
« Je pense que c’est un devoir, « héritage », c’est laisser quelque chose en héritage à ceux qui viendront après nous. La cuisine italienne en tant que site du patrimoine de l’UNESCO est une étape très importante dans l’histoire de notre pays. Un pays complexe et très riche d’un point de vue culturel.
Je l’ai déjà dit à maintes reprises : la cuisine italienne doit être protégée. Comment faire des œuvres d’art, comment protéger les monuments. C’est certainement un choix fondamental pour l’avenir, non seulement de la cuisine, mais de l’avenir culturel de tout le pays».

Cuisine, culture, territoire
« Il est important que l’on ne commence plus à parler de territoire, mais de territorialité : c’est valoriser ce qu’un territoire exprime aussi d’un point de vue socioculturel, mettre en évidence les imbrications qui se sont produites au fil du temps et qui se sont naturellement reflétées dans la cuisine, qui a toujours été témoin de tous les changements».

Quelle est son importance pour notre pays ?
« L’actualité de ces heures est très importante. Dès aujourd’hui, plus encore, il faut agir par tous les moyens, en utilisant les langages contemporains, pour promouvoir et transmettre notre culture gastronomique».

Quels sont vos espoirs pour les prochaines étapes vers l’UNESCO ?
« Que la reconnaissance vienne vite car la cuisine italienne le mérite et que cet héritage soit toujours partagé avec tout le monde. Puisse-t-il arriver dans les écoles, même dans les jardins d’enfants afin qu’il devienne une merveilleuse propriété de tous. S’il ne reste qu’un discours dominical, nous aurons échoué. Nous devons parler une langue que tout le monde comprend et partage, pour que notre culture gastronomique soit comme un musée à ciel ouvert, pour tous, partout dans le monde».