Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 200g de persil
- un citron non traité
- lait
- farine
- huile d’arachide
- sel
Pour la recette des croquettes de pommes de terre, faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les reposer pendant 8 à 12 heures. Épluchez les pommes de terre et ramassez-les dans un grand bol.
Hachez le persil, ajoutez-le aux pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez une généreuse pincée de sel.
Mélanger et, avec les mains humides, former les croquettes. Mouiller rapidement les croquettes dans le lait puis dans la farine. Faites-les frire, quelques-uns à la fois, dans beaucoup d’huile d’arachide. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servir très chaud avec le zeste de citron râpé, en les accompagnant au goût de panelle sicilienne.
