Croissant végétalien, tout ce que vous devez savoir

La Cucina Italiana

Vide, aux fruits, pistache, chocolat. Ces dernières années le croissant végétalienfabriqué sans aucun ingrédient d’origine animale, il est devenu un véritable classique de petit dejeuner, au point de taquiner de plus en plus le palais non seulement de ceux qui sont intolérants au lactose ou allergiques aux protéines de lait, mais aussi de ceux qui sont végétaliens ou végétariens ou qui souhaitent réduire la consommation de protéines animales dans leur alimentation quotidienne. Hormis les cas où sa consommation est un choix dicté par des raisons de santé, sa popularité est souvent liée à la croyance répandue selon laquelle il est plus léger et plus sain que le traditionnel. Mais est-ce vraiment le cas? Voici tout ce que vous devez savoir sur le croissant végétalien.

Ce qui est vraiment différent : les ingrédients et les nutriments

« Se laisser aller à un caprice de temps en temps à table, dont le croissant classique, il n’y a rien de mal, mais si cela devient une habitude quotidienne, les choses changent et cela vaut aussi si vous choisissez le végétalien », explique le nutritionniste. Nicolette Bocchino. «Comme le classique, c’est avant tout un produit ultra-transformé. Et on sait aujourd’hui qu’une consommation excessive d’aliments de ce type dans l’alimentation favorise le stress oxydatif et l’inflammation, deux processus qui augmentent le risque de prendre du poids et de souffrir de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de bien d’autres maux ». La deuxième chose à savoir est que végétalien n’est pas synonyme de plus sain. « Le croissant réalisé sans lait, œufs, beurre d’origine animale a souvent un index glycémique beaucoup plus élevé en raison du manque de protéines et de la richesse en sucres, qui sont souvent ajoutés en plus grande quantité pour rendre son goût plus agréable au palais. Il suffit de regarder la liste des ingrédients de celui emballé pour se rendre compte que généralement les premiers à apparaître et ceux présents en plus grande quantité sont la farine raffinée 00 et le sucre, que l’on peut aussi appeler saccharose, dextrose, fructose, édulcorants, dont la consommation favorise la glycémie pics, qui stimulent la production de plus d’insuline, une hormone qui en excès favorise l’accumulation de poids sous forme de graisse viscérale et l’apparition de maladies et de troubles ». D’après le profil lipidique, le croissant végétalien est souvent enrichi avec des quantités de matières grasses plus élevées que le traditionnel. « Dans la pâte, on ajoute souvent de l’huile de palme, de colza ou de tournesol, mais aussi du beurre végétal et de la margarine, qui peuvent contenir des graisses hydrogénées qui, lorsqu’elles sont consommées fréquemment et en excès, favorisent, par exemple, une augmentation du taux de mauvais cholestérol (LDL). au détriment du bon (HDL) », dit l’expert. « Enfin, comme dans le cas du croissant traditionnel, parmi les ingrédients, on trouve des additifs alimentaires et des arômes, également ajoutés pour améliorer le goût, qui en font un produit très élaboré et des quantités importantes de sel (sodium) qui augmentent les risques pour la santé . « .

Calories et caractéristiques nutritionnelles

« Du point de vue calorique, même si le croissant végétalien apporte en moyenne 250 calories contre les 400 du traditionnel, comme le classique, il ne peut pas être considéré comme un aliment complètement sain », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. Conseils? «Si vous choisissez celui emballé il faut plutôt que de s’attarder sur le nombre de calories, lisez toujours la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel et choisissez un type qui contient moins de sucre et de matières grasses. Si en revanche vous optez pour celle du bar, il faut faire attention lorsque la sensation de faim revient. Si l’envie de manger quelque chose apparaît au bout de quelques heures, cela signifie que la préparation était particulièrement sucrée et le produit malsain ».

Conseils pour en profiter au mieux

« Le croissant vegan, comme le non-vegan, ne doit pas être consommé tous les jours, mais seulement occasionnellement. L’idéal est de choisir un produit préparé de manière simple et avec peu d’ingrédients, sans farines soumises à des processus de raffinage, comme les farines complètes, pour assurer un petit-déjeuner copieux à la fois nutritif et sain « , explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino . . Lors de sa consommation, il faut veiller à rééquilibrer le premier repas de la journée en l’associant correctement. « Par exemple, il peut être associé à du café ou du thé, sans ajout de sucre, et à une petite portion de fruits secs, qui grâce à la richesse en fibres, matières grasses et protéines végétales, ralentit l’assimilation des sucres et maintient sous contrôle la sécrétion d’insuline, garantissant une énergie constante sans pics glycémiques », précise l’expert. « Evitez l’association avec le cappuccino, y compris celui préparé avec des boissons végétales (soja, amande, coco) qui rajoutent souvent d’autres calories « vides », c’est-à-dire dépourvues de nutriments utiles et d’autres sucres ».

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.