Au griller c’est difficile de résister. Croquants, riches, délicieux, ils sont appréciés car ils peuvent être mangés avec les mains, ils peuvent tous être mordus et sont parfaits à l’apéritif, à l’apéritif mais aussi comme collation. Leur secret réside dans la simplicité : ce ne sont que du pain tartiné ou farci des ingrédients les plus disparates. Une base neutre, en somme, qui fait office de support pour des sauces ou crèmes riches.
Comment sont nés les croûtons ?
L’origine des crostini semble remonter au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs italiens, en pause dans leur travail, prenaient leurs repas en les plaçant directement sur des tranches de pain plutôt que dans des assiettes : ils ont commencé très tôt à travailler dans les champs. le matin, ils prenaient leur pause en fin de matinée, un rafraîchissement directement au camp et s’arrêter pour manger avec de la vaisselle était impensable. De là est née l’idée d’un « plat » comestible : du pain – qui ne manquait pas – et qui leur donnait l’énergie pour continuer les durs travaux agricoles.
Crostini, crostoni ou bruschetta ?
Il y a ceux qui les appellent crostini, mais ceux qui, par crostini, désignent aussi ces petits morceaux de pain grillé à tremper dans les soupes. Il y a ceux qui les appellent plutôt crostoni et ceux qui, enfin, les appellent bruschetta. Mais est-ce la même chose ou y a-t-il des différences ? La différence n’est sûrement pas si claire, et comme cela arrive souvent dans notre Italie culinaire variée, il s’agit parfois simplement de termes dialectaux différents qui désignent plus ou moins les mêmes plats. Mais selon certains la bruschetta Et composé de pain grillé assaisonné d’huile et d’un râpé d’ail fraisje CroûtonsAu lieu de cela, ils viennent remettre au four.
Quel pain pour les croûtons ?
Le choix des ingrédients pour les réaliser est vaste et vous pouvez choisir de les préparer vous-même petites tranches de pain carrées et fines (ils sont particulièrement adaptés à ce type s’ils sont accompagnés de fromages à tartiner, de mousses et de condiments solides) ou pour disposer les ingrédients sur grosses tranches de pain parfait pour accueillir des tomates cerises, des légumes et des préparations juteuses. En général, oui aux pains à croûte dure – comme les pains faits maison – et à mie compacte.
Il faut d’abord choisissez le bon pain et faites-le griller à la perfection au four, sur la plancha ou éventuellement sur le grill, si vous préparez un barbecue. Plus l’assaisonnement choisi pour la préparation est riche en liquides, plus il sera possible de griller le pain, tandis que si les ingrédients qui vont assaisonner le croûton sont plus denses il faudra veiller à ne pas trop sécher le pain sinon le résultat final sera être sec.
20 recettes de crostini à croquer
