Ingrédients
- 750 g 4 filets de truite saumonée
- 250 g de pissenlit
- 150g de ricotta
- 100g de sucre
- 8 tranches de pain noir
- herbes
- citron
- câpres marinées
- Huile d’olive vierge extra
- huile de graines
- sel
- poivre
Pour la recette croûtons à la truite retirer les épines des filets de truite et les mettre, avec leur peau, dans un plat allant au four recouvert d’un mélange de 200 g de sel et 100 g de sucre et d’herbes aromatiques. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Rincer filets de la marinade, tamponnez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Blanchir 200 g de pissenlit dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, égoutter et mixer avec 70 g d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre, pour obtenir une sauce.
Travail ricotta avec un filet d’huile, sel, poivre et un peu de zeste de citron râpé.
Drainer 2 cuillères à soupe de câpres de la saumure et séchez-les très bien en les tamponnant avec du papier absorbant. Faites-les ensuite frire dans l’huile de graines chaude pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Grillé le pain dans une poêle avec un filet d’huile et préparer les croûtons : tartiner le pain de ricotta, compléter avec les dés de truite et les câpres. Garnir avec le pissenlit restant, sauté.
Pour un apéritif qui correspond également à la couleur, choisissez Trento Brut Rosé de Rotari, un mélange de Pinot Noir et de Chardonnay avec des arômes de baies sauvages et une relation vraiment amicale entre qualité et prix.
