Ingrédients
- 600 g de surlonge de veau nettoyée
- 100 g de salade mixte d’été
- 100 g de thon à l’huile
- 100g de mayonnaise
- anchois à l’huile
- câpres salées
- beurre
- vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette des cubes de veau sauce thon, coupez le veau en cubes de 3-4 cm de chaque côté et faites-les cuire 4 minutes dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et aromatisée au goût (vous pouvez utiliser des grains de poivre, du persil, du laurier , thym, romarin, zeste d’agrumes…). Egouttez les cubes et séchez-les avec du papier absorbant (un brunissement ultérieur à la poêle avec une noix de beurre pendant 20 secondes par face ne sert qu’à les colorer en surface).
Pour la sauce : dessaler une poignée de câpres sous l’eau courante ; bien égoutter le thon. Mélanger 7-8 câpres avec le thon, 2 anchois et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mélanger le mélange avec la mayonnaise. Assaisonnez la salade avec de l’huile et du sel, disposez-la sur des assiettes, déposez-la sur les cubes de veau et quelques cuillères à soupe de sauce, décorez d’anchois et de câpres hachés et apportez à la table.
