Cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelle

La Cucina Italiana

Le sous-secrétaire à la culture, avec délégation auprès de l’UNESCO, Gianmarco Mazzi a annoncé la candidature officielle de la cuisine italienne au patrimoine immatériel de l’Unesco:
«Avec le ministère de la Culture, représenté par le ministre Gennaro Sangiuliano, et le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts, représenté par le ministre Francesco Lollobrigida, nous avons pris cette décision de valoriser un patrimoine que nous considérons comme un grand patrimoine national qui ne concerne pas seulement les 60 millions d’Italiens qui vivent dans notre pays, mais aussi les 80 millions d’Italiens qui vivent à l’étranger et aussi tous les étrangers qui aiment le style italien et s’en inspirent».

Le Ministre de la Culture, Gennaro Sangiuliano, est convaincu que le « Système italien » existe, avec différentes déclinaisons et articulations, qui met l’aspect culturel en lien étroit avec celui de la gastronomie et du vin. Prenons par exemple la fondation de la Villa Verdi à établir : en parler avec le chef de cabinet dr. Giglioli, a noté que l’une des forces de cette fondation est précisément le contexte œnogastronomique de la région dans laquelle elle se trouve, qui a une tradition importante. Ainsi, l’attrait donné par Giuseppe Verdi créera un système et sera soutenu par tout le contexte œnogastronomique. En ce qui concerne la candidature de la cuisine italienne à l’UNESCO, elle assure donc un soutien maximal au projet, car «La cuisine italienne signifie promouvoir une idée de la qualité de vie, de la vie à l’italienne qui se compose d’art, de culture, de paysages, de monuments, mais qui se compose également d’expériences telles que celles de notre excellente cuisine.».

Le Ministre de l’Agriculture de la Souveraineté Alimentaire et de la Forêt, Francesco Lollobrigide, a souligné comment cette candidature rend enfin justice à notre tradition culinaire, qui a tous les atouts pour pouvoir rejoindre les cuisines déjà inscrites au patrimoine de l’Unesco jusqu’à présent. C’est un système de valeurs qui a une complexité extraordinaire. C’est en fait un système à multiples facettes, qui implique de nombreuses figures, du producteur de qualité, l’éleveur, l’agriculteur, jusqu’au transformateur qui nous fournit les ingrédients qui finissent en cuisine. Pour arriver aux chefs qui les transforment en quelque chose de précieux, qui est ensuite également raconté dans la salle à manger, par du personnel qualifié. Tout cela nécessite une formation de la part de nos écoles de gestion hôtelière, afin de bien faire connaître à tous, italiens et non italiens, la cuisine italienne dans son intégralité.
«Nous n’achèverons jamais la liste de tous les produits de nos « clochers », qui rendent notre cuisine spéciale et unique, digne d’être inscrite au patrimoine de l’UNESCO».

Le sous-secrétaire Mazzi a souligné que ce jour particulier, le 23-3-23, facile à retenir, est le coup d’envoi d’un match important. Pour laquelle il souhaite une large collaboration, et tout d’abord merci à ceux qui ont permis cette étape importante : le Bureau de l’Unesco du Ministère de la Culture, représenté par le Dr Pece et le Dr Sinibaldi, le Dr. Ambrosio du Ministère de l’Agriculture de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts et le Président du Conseil d’Administration de la Commission Nationale Italienne pour l’Unesco Franco Bernabè.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.