Cuisine italienne, juin : recettes du sud

La Cucina Italiana

Vous commencez à sentir la chaleur vivifiante des rayons du soleil sur votre peau, l’air est rempli des parfums intenses qui montent de la terre et, si vous y prêtez attention, le chant des cigales est en arrière-plan. Ouvrez notre numéro de juin et rejoignez-nous pour un voyage à travers l’Italie, vers le sud.

Commençons par le pâtes ncaciatapréparé dans la cuisine éditoriale par une de nos fidèles lectrices qui a su bien mêler ses origines siciliennes et piémontaises dans un plat résolument tonique et gai, et on continue avec le délicieux caponate que Signora Maria sur leÎle Vulcaine elle a cuisiné pour nous avec sa fille.

De combien de façons peut-on goûter letomate et bacon? En plus de l’original, nous vous en proposons trois, l’un meilleur que l’autre (sur la pochette vous trouverez la version timbale). Il suffit de faire quelques pas au-delà d’Amatrice pour (re)découvrir leAbruzzes par eau et par terre, de Pescara à Fossacesia, en bateau, à pied, à vélo en suivant l’itinéraire gastronomique que nous avons parcouru pour vous.

L’attrait ne manque pas Sardaigne avec ses histoires et ses aperçus de contes de fées et avec ses plats les plus représentatifs : culurgiones (mais roses), fregula et seadas. Et puis Luigi Pomata de Carloforte a apporté un peu de sa mer sur nos pages avec un service dédié au précieux thon rouge.

Et rouge il y a aussi l’oignon, joyau de Calabre (et pas seulement), décliné en cinq recettes vraiment irrésistibles. Essayez-le tout de suite focaccia aux oignons rouges avec sauce basilic.

Antoine Guidechef du restaurant Seta, deux étoiles Michelin, nous a ouvert les portes de sa maison, à Tricase dans le Bas Salento, et nous a accueillis à table avec une assiette de pâtes avec de la sauce tomate fait par sa maman.

Pour conclure, avant une bonne glace (découvrez et testez toutes les recettes à réaliser même sans sorbetière), il vous faut un verre de vin, de préférence choisi parmi ceux produits sur les coteaux duEtna, récoltant des grappes de plantes qui poussent sur les cendres à mille mètres d’altitude. En une seule gorgée agrumes sucrés, herbes méditerranéennes, minéralité. En ressentez-vous la saveur ancestrale, profonde, élégante ? C’est celui de nos racines.

L’éditorial du réalisateur

«Il y a quelques jours, j’ai rencontré mon amie Natalia qui, en tant que filles, au lycée, nous appelions toutes Tia. Et nous avons commencé à parler de nourriture (étrange, hein ?) et elle s’est souvenue de la fois où je l’avais emmenée chez mon grand-père Giovanni pour le déjeuner. Nous étions adolescents et le samedi après l’école, j’étais toujours chez lui à Lorenteggio (sud-est de Milan). Et il m’a toujours fait trouver mes magazines préférés à côté de mon assiette qu’il a achetée à Siur Mario, au kiosque à journaux de la Piazza Frattini, et évidemment il a préparé des montagnes de nourriture, gnocchi, tagliatelles à la sauce à la viande, minestrone aux douze légumes, ragoût, escalopes (stratosphérique) … c’était une lutte constante entre ce qu’il espérait que je mangeais et combien je pouvais réellement manger. Quelques jours plus tôt, il commençait à me demander ce que je voulais pour le déjeuner lors de l’appel téléphonique quotidien passé depuis le téléphone noir accroché au mur. Pourtant, à la fin du repas plutôt copieux aux allures de mariage, après le boudin et le beignet, il proposa à la Tia qu’il appelle Cia (oui, comme l’agence de renseignement américaine) une belle tranche de cotechino pour réconcilier la digestion. Et elle a accepté !!! Rien, après cette généreuse démonstration d’amour pour sa cuisine par mon agent spécial, il n’y avait plus rien à faire, tous les samedis elle me demandait « mais où est la CIA ? ». Ici, quand les grands-parents vous disent de manger, ils vous disent qu’ils vous aiment.»

Maddalena Fossati Dondero

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.