Si la devise est de prolonger le plus possible les vacances sans soucis, alors ne manquez pas la question de La cuisine italienne De Septembreplein de rebondissements et de scandales en cuisine.
N’ayez pas peur, pas de commérages audacieux. Vous trouverez des recettes et des combinaisons épicées si traditionnellement inacceptables qu’elles ont toujours été tabou.
Mais depuis La cuisine italienne n’ayant jamais été intimidé par les nouveautés et les expériences, nous avons demandé à nos cuisiniers d’étudier un livre de recettes qui part des tabous pour créer des recettes originales et très savoureuses. Pas convaincu? Alors essayez le Carbonara à la crème par Sara Foschini, la Sandwich aux spaghettis par Ilaria Castelli et Crevettes au parmesan de Walter Pedrazzi (si irrésistible qu’il mérite la photo de couverture).
De l’irrévérence des tabous aux comparaisons directes : mer contre montagnes. Recettes et histoires qui passent de l’arrière-pays calabrais, en compagnie du cuisinier étoilé Catherine Céraudo qui nous a ouvert les portes de sa maison, pour accéder à la mer de Favignana où Nonna Maria nous a préparé le sien couscous au poissondu Mont Portofino aux plages dorées de Versilia.
Et c’est vers cela que nous trouvons toujours l’émerveillement, qui pour nous est constitué de personnes, de lieux et de saveurs. Encore meilleur s’il est conservé avec amour pour en profiter dans les mois à venir. Essayez de le faire avec l’aide de Joëlle Néderlantsqui sur la page des techniques, apprend à les conserver dans l’huile et dans le vinaigre.
Mais pour revenir dans le rang avec le bon élan il vaut certainement mieux s’arrêter un moment apéritif tous ensemble. Vous choisissez où le faire. Nous, à la rédaction, vous proposons le nôtre 100 endroits préférés dans toute l’Italieélégant ou insolent, pour les amateurs de mixologie ou les amateurs de bières et de vins, au bord du lac ou en centre-ville.
Levez vos verres et bon retour à tous.
L’éditorial du réalisateur :
Pâtes trop cuites et autres insultes en cuisine
«Voyager a toujours été ma passion. Il se peut que j’ai commencé très tôt, à une époque où les gens voyageaient peu et se rendaient principalement en Italie. Avant mes dix ans, j’avais déjà voyagé dans de nombreux pays européens et au Mexique, en sac à dos, en camping, de manière simple et parfois un peu (voire trop) aventureuse avec des parents qui avaient le kilométrage dans le sang. Et j’ai vite goûté à de nombreux aliments différents, un peu sans rapport avec ce à quoi j’étais habitué (même si j’étais déjà fort en macrobiotique). Je me souviens d’œufs dans une immense poêle à tomates à Istanbul, d’une omelette dégustée dans une tortilla avec une Mexicaine, de mon premier fish and chips à Brighton, en Angleterre, puis, quand j’ai grandi, d’un homard au fromage à Hong Kong. J’entends souvent des cris de scandale lorsque des étrangers tentent de modifier nos recettes, comme s’il s’agissait d’un outrage à la tradition et à la culture italienne. Au lieu de cela, je crois que grâce au bien, presque tout est valable. Les crevettes au parmesan sur la couverture sont l’inspiration de ce voyage à Hong Kong où le homard au fromage à la crème était un véritable affront gourmand à toute loi du bon goût. Et ils sont stellaires ! Le livre de recettes de ce mois-ci est une succession de tabous cuisinés, comme les pâtes trop cuites qui deviennent autre chose, la crème à la carbonara (oui, nous l’avons fait) et bien d’autres prétendues insultes. Au final je pense qu’on peut se permettre beaucoup, l’important c’est de savoir qui on est et d’où on est parti, vous ne trouvez pas ?»
Maddalena Fossati Dondero
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