Combien de fois avez-vous vu des chefs à la télévision ou sur les réseaux sociaux cuisiner dans les cuisines bien équipées de leurs fabuleux restaurants ? Et qui sait combien de fois vous êtes-vous demandé si un chef cuisinait à la maison – mais surtout à quoi ressemble la cuisine maison d’un chef? Avec Cuisine ouverte les portes s’ouvrent, les tabliers se bouclent et c’est parti pour… la gourmandise.
Dans la cuisine de la maison de Davide Oldani
Le premier propriétaire à nous accueillir est Davide Oldani, un grand ami de La Cucina Italiana, qui a fait ses premiers pas dans les cuisines de notre chef, qui est devenu un géant en peu de temps. Pour représenter tous ceux d’entre nous qui aimeraient cuisiner aussi bien que le chef Oldani est notre directeur Madeleine Fossatiqui assume pour l’occasion le rôle de sous-chef.
L’oignon caramélisé
Là oignon caramélisé est l’un des plats signature les plus célèbres de Davide Oldani, qui dans la vidéo raconte comment la recette originale est née. Né comme une blague, ce n’était pas en une seule portion comme aujourd’hui, mais en tarte tatin – « beaucoup d’oignons coupés en deux, beurre et sucre, en pâte, cuits et tournés » dit le cuisinier. Les ingrédients de base sont l’oignon, le Grana Padano 24 mois, la poudre de pâte feuilletée, le beurre et le sucre. Dans la vidéo, on voit Davide et Maddalena cuisiner ensemble jusqu’à ce que le plat soit posé, comme on dit dans le jargon. Cela semble vraiment simple !
Une idée fabuleuse apportée à D’O il y a 18 ans lors de son ouverture, a évolué au fil du temps et qui reste à la carte encore aujourd’hui car elle représente pleinement la vision du chef d’une cuisine faite d’équilibre – chaud/froid, moelleux/croustillant, sucré/salé. Oldani l’appelle un plat démocratique car il touche tous les points du palais. « Une expérience différente », commente Maddalena, qui conclut par la question la plus importante : « Quel est le secret d’une recette heureuse ? La réponse dans le vidéo!
