Cuisine sans gaspillage : Tommaso Arrigoni cuisine avec Ikea

Aujourd’hui, jeudi 16 septembre, leFête IKEA, une célébration mondiale de 24 heures où designers, artistes chefs et créatifs du monde entier ont ouvert les portes de leurs maisons pour accueillir des performances sans précédent dans leurs salons, cuisines, chambres et jardins. Ce sont plus de 100 maisons dans plus de 50 pays, à visiter virtuellement pour trouver de nouvelles idées et inspirations.

Entre DJ sets et causeries, IKEA célèbre ainsi la vie à la maison, comme il l’explique Laura Schiatti, responsable marketing d’IKEA Italie: « Ensemble, nous voulons réfléchir sur ce qu’est notre territoire choisi, la maison et ceux qui l’habitent, en regardant vers l’avenir où les solutions seront de plus en plus durables et accessibles ». C’est pourquoi, dans tous les magasins IKEA, le personnel implique les clients dans toutes sortes d’activités : de l’organisation du poste de travail intelligent parfait à la création du cadre lumineux idéal pour une soirée entre amis. Des besoins de plus en plus importants suite à la pandémie, qui affectent encore notre quotidien.

À Cuisine Parler Nourriture avec le chef étoilé Tommaso Arrigoni Et Cecilia Maria Auxilia, directrice des opérations alimentaires IKEA Italie, on a parlé de solutions durables pour la cuisine, à tous points de vue. Non seulement par l’engagement de l’entreprise à utiliser des matières premières durables, des accessoires économes en énergie et intelligents pour la cuisine, mais aussi par la promotion de petits gestes quotidiens qui peuvent avoir un très fort impact.

Auteur du livre « Un chef sans gaspillage », Arrigoni a souligné combien ces pratiques sont fondamentales en cuisine, « car un changement s’impose et il faut que chacun puisse exploiter à 100 % les matières premières. Et cela a à voir non seulement avec les coûts de fonctionnement d’un restaurant, mais aussi avec la gestion de la maison, avec l’impact sur les poches et sur la planète. Le concept est que tout dans le sac de courses est comestible. Si j’achète une pieuvre et la fais bouillir, l’eau de pieuvre ne la jettera pas, car elle est riche en propriétés et est utile pour de nombreuses préparations différentes. Il peut être une base pour une soupe de légumineuses, allant les aromatiser. Ou vous pouvez faire cuire des pâtes ou du riz avec ».

Chaque Italien jette environ 150 kg de nourriture par an, sans envisager de solutions alternatives, des plus simples comme le recyclage le pain d’hier pour obtenir la chapelure, jusqu’à pelure de pomme de terre à frire et à consommer comme en-cas ou élément croustillant dans une assiette. « Et qu’en est-il de la Croûte de parmesan? Les grands-mères l’utilisaient dans les soupes, mais il suffit de gratter légèrement la partie extérieure et de laisser la croûte tremper dans l’eau pendant la nuit. De cette façon, il s’assouplira et pourra être utilisé des manières les plus disparates, par exemple sur la bruschetta » poursuit Arrigoni.

A la fin de la conférence, le lien entre durabilité et bonne cuisine a également été réalisé avec une recette originale du chef qui comprend le hachis de légumes IKEA. Les iconiques boulettes suédoises en version végétale, les Huvudroll, préparés avec des protéines de pois, d’avoine, de pomme de terre, d’oignon et de pomme, ils ont la même texture et le même goût que les traditionnels, mais seulement 4% de leur impact environnemental. La plaque? Boulettes de betterave et farine de châtaigne, assaisonnées de ragoût de légumes et servies sur crème Grana Padano.

Tout le contenu du IKEA FESTIVAL sera disponible jusqu’au 31 octobre sur ikea.it/festival.