Il ne suffit pas de moins utiliser sa voiture, de bien recycler et de réduire ses déchets : la façon dont on cuisine les pâtes peut aussi avoir un impact sur l’environnement. Il l’a calculé Conseil alimentaire parfait, qui s’occupe de conseil en développement durable dans le secteur agroalimentaire, pour une étude promue par Unione Italiana Food. La recherche a pris en compte la consommation d’énergie, les émissions de CO2 et l’utilisation de l’eau.
Il faut partir du principe que les pâtes sont déjà le prototype de la nourriture verte. Son impact écologique, du champ à la table, est minime : moins d’un mètre carré global par portion et seulement 150 grammes d’équivalent CO2. Mais on peut faire encore mieux, avec quelques astuces très simples (qui nous aideront aussi à réduire le coût des factures). En fait 38% de l’empreinte carbone totale des pâtes dépend de phase de cuisson a la maison.
Voici 3 astuces pour cuisiner des pâtes de manière durable
Soi quand ça bout, vous mettez le couvercle, l’économie d’énergie est suffisante pour recharger un smartphone 2 ou 3 fois. Lorsque les pâtes sont ensuite jetées, le couvercle doit être retiré, car les pâtes sont cuites à découvert, sauf si nous les préparons dans un autocuiseur ou avec une cuisson passive. Utilisation du couvercle il permet d’économiser jusqu’à 6% d’énergie et d’émissions de CO2 équivalent. Et cela prend aussi moins de temps.
C’est celui qui permet aux pâtes de cuire uniformément sans coller et avec un degré de salage parfait. Selon la tradition, il faut un litre d’eau pour chaque livre de pâtes. Mais aujourd’hui, avec l’amélioration de la qualité des pâtes (qui libèrent moins d’amidon à la cuisson), un hectogramme peut très bien cuire dans 0,7 litre d’eau. Utiliser moins d’eau permet également de concentrer l’amidon et de faciliter la liaison avec l’assaisonnement. En ce qui concerne la consommation d’énergie est réduite de 13% (avec une économie d’eau de 30%).
Certains Italiens ont déjà ces bonnes habitudes : 87% utilisent toujours le couvercle pour faire bouillir l’eau plus rapidement. Mais 3 sur 4 consomment encore trop d’eau et la cuisson passive n’est pratiquée que par un Italien sur 10 (données Piepoli / UIF).
Ce sont de petits gestes, mais avec un potentiel énorme : si tous les Italiens suivaient ces précautions à chaque fois qu’ils préparent une assiette de pâtes, au moins 350 millions de kilowattheures seraient économisés en un ance qui suffirait à illuminer les stades de football pour toutes les 24 prochaines saisons de Serie A, Premier League, Liga espagnole et Bundesliga.
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