Ingrédients POUR LE CRUMBLE
- 60 g de flocons d’avoine
- 40g de beurre
- Farine de sarrasin
- poudre de malt
Ingrédients POUR LE CANARD
- 1 Kg 4 cuisses de canard
- 1 courgette
- 1 pomme Granny Smith
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- vinaigre de cidre de pomme
- feuilles de bette
- vin blanc sec
- bouillon de légumes
- Huile d’olive vierge extra
- saler et grossier
POUR LE CRUMBLE
Enchevêtré les flocons d’avoine et le beurre avec 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin et 1 cuillère à soupe de malt en poudre jusqu’à homogénéité. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.
Sortir du four et émietter pour obtenir de grosses miettes croustillantes.
POUR LE CANARD
marron cuisses de canard dans une poêle chaude avec un filet d’huile et un peu de gros sel. Placez-les côté peau et laissez fondre la graisse pendant au moins 5-6 minutes. Retourner la viande et cuire encore 1 minute.
Éliminer la graisse et dans la même poêle faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon finement hachés. Remettre les cuisses et mouiller avec un trait de vin blanc.
Mouiller avec 1 louche de bouillon et cuire la viande en 1 heure environ, en ajoutant le bouillon petit à petit.
Tranche les lamelles de courgettes et les saisir dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel fin pendant 2 minutes.
Couper la pomme en tranches très fines et les faire mariner pendant 1 heure dans de l’eau et du vinaigre de cidre à parts égales.
Servir canard aux miettes d’avoine, feuilles de blettes, rubans de courgettes et tranches de pomme.
